【秋之韵】秋色秋葵横空，一道网红美食

2019-09-19 

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

抖音拍摄：凯哥

　　金色的秋天是收获的季节，无疑也是舌尖上的味道最为丰富的季节。秋天的味道总是直指人心，而上天把人间最超级营养美味的秋天先给了秋葵食物。一道佳肴传递着一缕缕独有的饮食文化，无论是当地的传统小吃，或是他乡融合的别样美味，都能从中感受到多元的饮食文化。当美味弥漫着餐厅、厨房，幸福就像着热气一样升腾。在不大的厨房里永远是家庭格局中，最具有烟火气的那个部分，掌管着一日三餐，在输送美食的同时，给家庭带来了温馨！

　　热的夏天终于走过，凉爽的秋天在人们的期盼中如期而至。秋天，是一年四季中最多彩、最丰满、也最富有韵味的季节。秋之韵、秋之味，人们总要食之为安，饮食也随着季节变换而变换，从中体味到季节生活的真谛。秋葵是一道人们家庭里的家常的食物，几乎家家户户都用它做过菜，看似非常普通的秋葵，佐以辅料，食物煮到恰到好处，细嫩绵软，又略带韧劲又不太老，鲜中带辣、香中裹着味，味道且清爽，油而不油腻，本身的独特香味偶尔会从秋葵的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜。如果说前半段是大厨的手艺绝活的话，而端上餐桌后便由家人参与这道菜的二次创作，这就是这道菜的特色绝活。

　　说到秋葵，现在的人们都见过了，然而，一开始秋葵在上市场时，恐怕还有不少人不认识吧，有的人还认为是青椒的一个品种呢。最近，这个秋葵蔬菜突然“火”起来了，市场上常常供不应求，若到市场上迟了，菜农总是对购买的消费者笑喜喜地告知：今天又卖完了。秋葵脆嫩多汁、滑润不腻的口感普遍受到百姓们的青睐，几乎家家餐桌上每日必有的菜品，现今已发展成为蔬菜界的“网红”菜品，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，又被称为绿色“人参”。在这个季节时节的秋葵普遍上市应节，不但价格便宜，而且是最有营养最有美味的蔬菜了。

　　对于一个美食爱好者来说，用静谥的时光给家人烹饪一饭一蔬，也是更爱家人的一种表现，更算是对家人的一种犒赏吧。因为自己做的饭菜比起餐馆和外卖，我想这更加合口味儿哈。当然了，做菜有时并不是那么的色香味俱全，但是，你怀着一种愉快的心情，认真的烹饪出来的美食，远比它本身的味道更让家人有滋有味的去品尝。

　　秋葵有凉拌、热炒、油炸、炖食、做色拉、汤菜等多种做法，既可当蔬菜吃，亦可以当药材吃。但大多数人喜欢做凉拌，虽然凉拌的味道很好吃，但是吃久了总会要换一下口味，不然多吃就会腻吧。通常各位在家都是素类的吃法，再怎么滴营养也没有肉肉所含的蛋白质，今天，为大家分享一道近期“秋葵网红”的吃法，其做法简单，而且更加的健康营养，采用荤素搭配的方法，这个网红吃法就是一一秋葵酿肉。

　　从度娘上获悉：中医有药食同源的说法，意思是食物本身就属于药物的一部分，所以，日常三餐，一边品尝美味佳肴，一边又可以享受到食物带给我们的保健效果，何乐不为哈！有一种蔬菜口感清新爽口，因为秋葵本身味道很轻，适合做各式各样的美食，又能吸收各种酱料的味道，口感多变，就算是单吃，味道也很爽口脆甜，重要的是营养价值是非常之高。

　　从度娘上得知：秋葵能降血压，保护肝肾、预防癌症。秋葵还含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、胃黏膜之功效。可消除疲劳、迅速恢复体力，且能使皮肤美白、细腻，也是一种减肥的食品。最为重要的一点秋葵是男性必须多吃的食材，作为男性你懂得哈！

　　秋葵分为绿色和红色，都属于锦葵科秋葵的一种，生长特性与食用效果都是一样，只是在植株颜色与嫩荚颜色有区别。秋葵已成为风糜全球的高档营养保健蔬菜。许多国家已成为运动员食用之首选的蔬菜。

抖音短视频：呵呵，“网红”的秋葵酿肉，有木有人已经流口水啦哈！

                    秋 葵 酿 肉

　　准备绿、红秋葵、瘦肉。

　　准备葱、姜、蒜和生粉。

　　将猪肉剁成泥，放入盐、生抽、蚝油、葱姜蒜末、生粉搅拌均匀，腌制入味，并打上劲道的肉泥至粘稠，同包饺子一样拌好馅料。秋葵不易放太多的其它味道重的调味料，简单一点就行，不影响其美味。

　　秋葵上的细绒毛清洗掉，去蒂，用刀竖着对半切开。

　　锅中倒入清水，加适量的盐和食用油，秋葵放入，煮开后，秋葵颜色变深，关火。秋葵捞出，用清水冲凉，沥干水分。

　　将搅拌好的肉泥均匀地塞入秋葵中。

　　准备起锅烧油，平底锅中放少许油，将处理好的秋葵肉末一一放入。

　　跟煎鸡蛋一样，小火慢慢煎制。待秋葵一面煎制微黄状态。

　　再把肉泥一面一一翻过来继续煎制，待肉泥煎制金黄即可，关火。

　　另起锅，放入一点点水（千万不要放多水，水位在秋葵的一半就行）。

　　稍微的煮制一小会儿，出锅前放入一点点水淀粉勾芡一下，一道网红的秋葵酿肉出锅啦！

                    秋 葵 凉 拌

　　秋葵洗净去蒂，切成滚刀式。

　　黑木耳提前泡发。锅中烧沸水，加入适量盐和几滴食用油以保持秋葵色泽，放入秋葵和黑木耳焯一分钟左右，时间久了会变软。

　　捞出秋葵要快速用清水冲凉，以保持秋葵爽脆的口感，沥干水分。

　　准备大一点汤盆，放入处理好的秋葵和黑木耳、蒜末、生抽、一大匙蚝油、滴入米醋、再倒入芝麻油搅拌均匀，倒入蝶盘中，凉拌秋葵做好了。

小贴士：选择秋葵个头越小越嫩，太大往往已经老了，口感也不好。查看秋葵的绒毛，其表面有一层细细的绒毛，没受到什么挤压，这是鲜嫩的标志。看颜色，鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，以自然鲜绿为好。

背景音乐：《陪你到世界之巅》电视剧插曲

                       一一目光之吻（3'54'）