炒货食品 什么是炒货食品? 炒货是指植物果实经过晾晒,烘炒,油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。 炒货食品的分类 葵瓜子类:主要有带壳葵瓜子和葵瓜子仁 豆类:有豌豆、蚕豆、大豆、绿豆等 。 花生类:如酒鬼花生、麻辣花生,裹衣的多味油炸花生、烘烤的鱼皮花生等。 坚果类:腰果、碧根果、巴旦木等。 调味料和炒货的搭配 香精类: 以咸味为主,如烤牛肉香精、麻辣肉精油、鸡肉精油、猪肉精膏、鸭膏等。 咸辣调味料: 香辣味、牛肉味、蟹黄味、蒜香味、麻辣味、烧烤味、海苔味、烤翅味、老醋味等。 甜味调料: 蜂蜜黄油味、椰奶味等,主要在坚果类产品上使用。 需要的蜜友可以留言或联系区域经理经理进行选购 我们全国每个区域都有服务点 顶利欣分享篇 老醋花生 (单位:kg) 工艺流程: 配糖水→ 混粉→熬糖浆→裹粉→油炸→调味→包装 操作要点: 糖水: 白砂糖和水等比例混合,再加入2%盐,搅拌充分溶解。 混合粉: 称2份玉米淀粉,1份蜡质米淀粉,混匀后备用。 熬糖浆: 麦芽糖浆和赤砂糖等比例称量,熬至118-120度。 裹粉: 称10kg花生、 2kg混合粉。将花生放进卷粉锅里,然后一层糖水一层粉,反复循环,将粉均匀的卷在花生上。 油炸: 将裹好粉的花生,155-160度进料,炸出花生的香味,产品表面微黄色,即可出锅。 调味: 油炸好的花生,趁热浇10%糖浆,转匀,再加4%的老醋调味料(顶利欣L375) 5%的幼砂糖,待调味料洒匀,然后出料锅、冷却,经检验合格即可包装。 注:(上制作工艺仅供参考:如需帮助请留言或联系小蜜) |
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