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今天为大家分享一道川菜“鱼香豆腐”的家常做法，很多人多川菜的刻板印象就是麻与辣。虽说川菜向来以麻辣著称，但可不止这一种味道。人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。  【鱼香豆腐】 1.首先，我们准备老豆腐一块切成片，再准备适量的干淀粉，把切好的豆腐片均匀裹上淀粉，碗中打入两个鸡蛋，充分打散成鸡蛋液，把鸡蛋液均匀浇在豆腐上备用。 生姜一块切成姜末，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，红泡椒两根切成圈放在同一个盆中。 准备青椒一个切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，再抓入一小把泡发的木耳。 2.接着我们调糖醋汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克，生抽10克，陈醋10克，老抽3克提色，再放入适量的清水，搅拌均匀备用。 3.食材全部准备好以后，我们开始煎豆腐，首先把锅烧热，放入植物油充分滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油，加入凉油，然后把裹好鸡蛋液的豆腐片依次放入锅中，保持中小火煎3分钟左右，轻轻晃动炒锅，豆腐煎至一面金黄后颠锅翻面，煎至两面都呈金黄色时倒出控油。 4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，炒出香辣味，倒入切好的配菜翻炒均匀，从锅边淋入调好的糖醋汁，把煎好的豆腐下入锅中。 5.小火慢炖一分钟左右，让豆腐充分吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。 好了，这道营养又开胃的鱼香豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 小技巧： 煎豆腐不粘锅，第一：要充分热锅，第二：热锅后加凉油，使普通的铁锅具有不粘锅的特性，第三：撒上少许食盐，既能给豆腐入味，同时还不会粘锅。 |
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