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给跪了！光汤汁就可以干掉四碗饭的姜葱炒蟹，盘子都要舔干净！鲜到你下巴都掉了！（附详细教程） 青蟹一直是一种高端的食材，也是逢年过节和日常亲朋好友聚会饭桌中央的那一道硬菜，既有面子又鲜美无比。89月的青蟹最是肥美，满满的膏黄让人欲罢不能。吃蟹最重要是吃它的鲜味，姜葱炒蟹更是粤菜系中的一道名菜，很多人以为这道菜很难在家做好，其实真有那么难么？自购原材料货真价实不像饭店那么暴利，工序又不复杂，喜欢吃蟹的朋友们一定要跟我做起来，在家完爆海鲜大酒店！  ������������ 材料： 半斤左右的青蟹2-3只（带膏的最佳哦）、香葱5兜、10片老姜、青椒1个、生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、白糖半勺、生粉半碗。（一勺约15ml）  ������������������ 烹饪步骤： 1. 准备好3只青蟹（带膏的），将蟹的正反两面冲洗干净； 2. 顺着蟹尾掀开剥掉（钳子都是绑起来的，小伙伴们不用担心） 3. 从蟹尾剥开蟹壳，将蟹腮剔除，再将蟹嘴剥掉； 4. 把青蟹横竖斩一刀一分为四，把钳子敲碎，然后摆盘（蟹壳内侧向上）； 5. 切10片姜，5兜葱均切3段，切1个青椒，生抽2勺+料酒1勺+耗油1勺，生粉半碗，白糖半勺（一勺15ml）； 6. 将碗里的一半生粉撒到盘中的青蟹上，膏黄的部位一定要撒到（生粉会起到保护膜的作用既让蟹膏更嫩也让其不脱落）； 7. 倒350ml油烧热至微有青烟； 8. 放入青蟹烹炸，用网勺翻滚至金红色； 9. 将蟹捞出沥干油摆入盘中； 10. 锅中放入适量油将姜片、葱头、青椒爆香； 11. 即刻倒入青蟹并加入生抽、料酒、耗油三合一翻炒； 12. 放入适量水调小火盖上锅盖3分钟焖香，再放入剩下的葱段、白糖提鲜，生粉水翻炒收汁； 13. 起锅装盘咯! 14. 用茶匙把蟹壳中的蟹膏挖出并捣碎； 15. 放入米饭，浇上汤汁与蟹膏搅拌。鲜甜的蟹汁、蟹黄包裹着软糯的米饭，鲜美到飞起！ 喜欢的朋友赶紧自己动手试试吧！ ������������������        ������������������ 『小贴士』： 1. 不一定要带膏的青蟹，普通青蟹、兰花蟹、肉蟹等都可以； 2. 撒生粉时要让蟹膏都裹上生粉； 3. 葱不要一次性全放了，先放一半（葱头），最后再放一半（葱段）。 |
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