 外婆炒鸡 土法: 小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。 原料: 农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。 调料: A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。 1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。  酸菜炒脆藕 特色： 这道小菜在夹江一带较为流行，它既可现炒热吃，也可批量制作出来当凉菜用。值得一提的是，其中所用到的酸菜，口味上与我们平常所见的泡酸菜还不同，那是一种产自当地略带甜味的酸菜。 莲藕200克、夹江本地酸菜100克、干辣椒节5克、花椒2克、盐、色拉油各适量 1、把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。 2、净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝锅，再倒入酸菜丝炒香，放藕片并加盐调味，翻炒匀便可出锅装盘。  荷香糯米鸡 主料： 新大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量。 调料： 味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。 制作： 1、将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟； 2、将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出； 3、将辣椒、大蒜炒熟; 4、再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱； 5、白果和板栗先用白水煮熟； 6、取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗； 7、再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎； 8、最后将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。 |
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