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广州有一老字号饭店（向群饭店）始创于1988年，经营特色为传统西关特色粤菜，秉承的是平常人家、朴实无华的风格，深受新老广州人的喜爱招牌菜，其中最受欢迎的是葱油淋鸡，广州摆酒必然要吃鸡，无鸡不成宴嘛，这道菜每逢节日必然买断市！葱油淋鸡广东传统粤菜。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。今天就和大家分享一下这个菜的做法！ 材料： 三黄鸡 一只（两斤半左右） 红葱头 适量 姜片 适量 葱段 适量 花雕酒（或料酒）少许 鱼露 少许 食用盐 2茶匙 花生油 适量 酱油 一汤匙 麻油 一茶匙 鸡粉 适量（可以不加） 红葱头淋鸡的做法： 将鸡洗干净后  点击加载图片 放在开水里煮一下。手提着鸡脖子，放入开水中浸泡10秒，然后提起来，让进入鸡肚子里的水流出，如是重复三次，然后以最小火浸煮，中途翻转两次。  点击加载图片 20分钟后，用筷子扎鸡腿部分，无明显血水冒出即可关火。然后再放到凉水那里浸一下。  点击加载图片 待鸡完全冷却后，将鸡斩件摆盘，斩鸡是一项技术活，需要多次实操练习  点击加载图片 切好后放一边。然后爆香些红葱头，花生油、麻油，烧热后淋淋上鸡身上，这样就完成。  点击加载图片  点击加载图片  点击加载图片 |
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