好的地三鲜，不靠油腻下饭。

东北菜里有三宝：锅包肉、拔丝地瓜和地三鲜。（不过是外地人评的，东北人并不知情...）

 但地三鲜却是东北人心尖儿上的，属实。

三样时鲜虽然朴素地道，但想要做到口感上软硬刚好、嫩而不油，却考验手头的功夫。所以各类“去油版”地三鲜频出，但是不过油的地三鲜注定是没有灵魂的。

食材过油炸熟，油温时间各不相同。但最后要达到各自有型，色泽鲜亮才算成功，其中的奥秘自然要问问地道的东北餐厅。

关东小磨东北菜，一家专门做东北菜的餐厅。大手笔的做菜风格，干净整洁的木质装修。不同于大红花桌布的艳儿，关东小磨在上海开店的目的就是让南方的人儿们在温馨精致的环境里吃上碗大量足的东北菜。

爱吃东北菜的人们总会来这家餐厅，而地三鲜总能受到大家的热爱。

别看炸这地三鲜用的油挺多，但吃油的功夫不等于用的油量。

撇开大油偏见，做一份味儿正倍儿香的地三鲜，拌饭一块吃，不整个三碗跟你没完！

这份倍儿爽的地三鲜，

麻溜地做起来！

「 食材准备 」

主食材：茄子 土豆 甜椒

配料：酱油 糖 盐 淀粉

茄子选杭茄最好，肉质柔嫩。

「 制作过程 」

茄子减少吸油第一步：

表皮削一半，过油易塑形，减少吸收油分▼

1. 土豆、茄子洗净去皮，切成滚刀块，

    甜椒手撕成片状备用。

茄子减少吸油第二步：

先用淀粉勾芡。

2. 在茄子表面浇水淀粉勾芡，搅拌均匀备用。

3. 小火，油面泛起青烟时土豆下锅，

   不断翻动，炸至表面略微焦黄，复炸更脆。

   正确示范如下▼

茄子减少吸油第三步：

高温热油迅速定型。

4. 大火，油面翻动时茄子、土豆、甜椒下锅，

   炸至茄子表面焦黄捞出。

5. 倒出热油，用锅内的余油翻炒葱蒜，

想要口感好？

翻炒十秒，迅速出锅。

6. 放入茄子、土豆、甜椒、酱汁，

    酱汁: 5勺生抽，1勺糖，1勺淀粉，1/3勺盐。

    到末了了，翻炒十秒即可出锅。

地三鲜出锅了，嗷嗷儿地好吃！尝一口，得劲儿！麻溜地扒拉两碗饭，备不住给人家端走了，老难受了！

不和你掰扯了，我也赶紧去整一个。

感谢石凯大厨的详细教学~

感谢：关东小磨东北菜

地址：申长路688号虹桥天地购物中心

锅包肉、酱大骨、拔丝地瓜...

能想到的东北菜在关东小磨都能尝到~

先酥后嫩的锅包肉，

根根挺拔的多肉酱大骨，

甜甜不腻的拔丝地瓜，

全都是最喜欢的味道。