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准备材料 原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。 调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。 香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。 制作方法 1、牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。 2、将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。 3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。 4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。 5、将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。 羊肉汤的制作2 准备：茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 做法：将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗，用纱布滤出。将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时，.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片炒熟后捞出。将炒熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。待汤煮至香气浓稠时关火，取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。 羊肉汤的制作有很很多种方法，我就简单介绍两种，做法不一样，味道也会有差别，但是每种做法也会有自己的独特味道，看大家自己喜欢及自己拥有的条件去选择适合自己的制作工序。祝各位朋友生意火爆。 |
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