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你肯定也有过这样的疑惑：现在的番茄虽然好看，为什么没有番茄味？为什么番茄不如原来好吃了？ 有人说是因为品种，有人说是因为农药化肥，有人说是因为冷藏太久，还有人说是因为转基因……改变了番茄味的罪魁祸首是谁？现在还能吃到记忆中味道的番茄吗？ 刚刚过去的夏天，我们跑了一趟全世界最适合种番茄的地方——新疆，找到了问题的答案。 https://v.qq.com/x/page/k09274ojcuy.html /点击观看短纪录片《盛夏的果实》：盛夏的天山脚下，不仅有丰收的番茄、美味的新疆美食，还有热情淳朴又执着的农人，为了还原真正的番茄味道，十年如一日地洒下眼泪与汗水。/ 被机械化摧毁的番茄风味老一辈人记忆中的番茄，颜色鲜艳，皮薄多汁，轻轻磕碰就会破皮，不能长时间存放，娇贵得就像童话里的豌豆公主。 现在的番茄虽然外表光鲜，但皮厚汁少，扔到地上能弹起来，放上一星期都没有问题，请看我们用从某电商平台买来的番茄做的这个小实验⬇️ 如今常见的番茄，都是抗压能力超强的的小金刚，30本书才能压垮，彷佛饱经生活考验的我们。 番茄变得不好吃，不止是中国人在抱怨。美国人抱怨的最早。因为番茄滋味变差，正是从美国农业的机械化普及开始的。 上世纪50年代的美国，高效率低成本的机械化采摘逐渐取代精致的人工采摘。于是皮厚汁少、抗摔打，更适合机械化采摘的番茄品种应运而生。 被城市化摧毁的番茄在中国，机械化来得没那么快。但城市化让农田和餐桌间的距离变远，番茄从采摘到上架需要更长的时间和距离。 采摘之后，还要清洗、挑选和装箱运输。好几天之后，番茄才能出现在超市和菜场，等待消费者的挑选。 上海的蔬菜60%产自外地，产地以山东兰陵、江苏盐城为主。 最容易被卖掉的番茄，一定是色彩鲜艳、表面光滑、形状规整的漂亮番茄。于是，从种番茄的农人到卖番茄的商人，都把外观当成最重要的事，味道反而无人重视了。 即使不用长距离运输的上海本地番茄，也因为存储和售卖周期的原因，上架时间被拉长。 番茄的风味，也就是对番茄风味至关重要的挥发性化合物，在这个过程中，从传统品种的四百多种，降低到现在的十几种，番茄味自然就不够了。 与此同时，催熟技术的出现，让番茄可以在还没成熟时就被采摘、运输，催熟后进行售卖。这极大地降低了运输过程中的折损率，但这个过程，是对番茄风味的致命伤害。 番茄的糖度是茎叶进行光合作用产生的。采摘时的番茄没有足够的糖度，离开了茎叶不能继续进行光合作用，当然不好吃了。 红颜易逝，番茄易老，那位娇贵的公主，就这样在现代化的农业和繁华的城市中，被我们弄丢了。
找回遗失的番茄滋味幸好，在新疆戈壁滩上，我们还能找到遗失已久的番茄滋味。
它完全就是老一辈人熟悉的那个颜色鲜艳、皮薄多汁、经不起磕碰和长时间存放的娇贵公主。在入口的瞬间，就能带来酸甜度完美平衡、挥发性化合物气息浓烈的奇妙口感。 毫不夸张地说，吃过它们，才算是尝到了番茄真正的味道。记忆中番茄炒蛋、番茄蛋花汤、糖拌番茄的滋味，都能用它一一重现。
它来自有机农场半亩园。半亩园坐落于新疆库尔勒市的戈壁滩上，与中国最大的内陆淡水湖博斯腾湖紧密相连。 一面环湖，三面环戈壁的地理位置，形成了与常规农业的天然隔离带，但农场主人王忠军还是不放心，还在三面戈壁上挖了隔离沟渠出来。
在满新疆都种工业番茄，也就是做番茄酱原料的番茄时，王中军大费周折、不计成本地想种出好吃的有机番茄来。 这不是因为他有什么宏伟目标，原因其实很简单，他只是想种点家人、朋友都能安心吃的东西，让半亩园成为“每家每户安全的后花园”。经过十几年的耕作，半亩园确实变成了茂盛的后花园，出产的番茄尤其美味。
长达17小时的夏季日照时长和巨大的日夜温差，为番茄提供了优越的生长环境，糖度高，酸甜适中。 不使用化肥农药是最低标准，在此之上，半亩园还有它独特的精耕细作——给番茄喂油、喝牛奶。
用农场种植的有机葵花籽的油渣做成的油饼，埋在地里作为底肥，榨出的清油一部分被工人用来做饭，另一部分则用来给番茄滴灌，补充微量元素。 好牧场出产的高品质牛奶，经过稀释之后，再加入苦参碱等天然杀虫剂，不仅为番茄补充钙质，还能进一步减少病虫害。让番茄专心孕育好风味，不受其他干扰。 而且由于优良品种的选育，半亩园的番茄不仅能达到完美的酸甜度，挥发性化合物的配合，最终组合成我们记忆中那复杂而美妙的番茄滋味。
采摘时当然也要被细心呵护，工人们早起趁着露水，用番茄专用的窝窝剪剪下来，用保鲜纸包装，再用双层网套交叉保护，全程冷链空运到上海，早上摘，晚上到，第二天就能上桌。
这样的番茄，还没上架销售就征服了一米的所有同事。皮薄，果肉粉糯，汁水充沛，娇嫩无比，实验可证 ⬇️
娇贵的新疆有机番茄，才放了7本书就被压垮了。 从新疆归来的摄影师，用它做了一道新疆凉菜皮辣红，爽口解腻。减肥的女生拿它当下午茶，健康养身又酸甜可口。爱做饭的同事用它做了番茄肉酱意面，秒杀番茄酱、意面酱的味道。 遗失许久的番茄的美味，终于被我们找回。尝过它，才算识得番茄真滋味。
新疆自制番茄酱
做法： 1）烧一壶开水，然后清洗番茄，在番茄顶部划十字；
2）水烧开之后，用滚水浇在番茄上，烫5分钟；
3）番茄晾凉之后剥皮，切成小块；
4）切成小块的番茄都倒入锅中，开小火熬煮，同时用铲子翻搅避免糊锅，熬制大概40分钟左右，直到它变成浓稠糊状；
5）出锅之后迅速装瓶，并给番茄表面加上一层食用油。
* 放入冰箱冷藏，可以保存半年。熬煮时还可以加适量盐，调味的同时还能使保质时间更长一些。
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