111.番茄酱的自制方法

又到番茄集中上市的季节了，现在做番茄酱是最合算不过了。自家出品，物美价廉味道好不说，还不用担心防腐剂跟色素问题，熬上几大玻璃罐密封好放冰箱冷藏室，一直能吃到过年    微波炉做果酱其实比用电磁炉或者煤气炉熬制好的多，不容易糊底。也不像后两种得一刻不停地搅拌，尤其是电磁炉，特别容易焦。    材料：   番茄1500克、糖50克、盐16克    以上材料糖跟盐的比例基本是3:1，当然也可以根据个人口味自己调整。 步骤： 1、首先是要将番茄洗净剥皮。在这里介绍个批量快速剥番茄皮的小窍门哈，就是先将洗净的番茄顶部切个十字，不用太深只要划破表皮即可。然后放入煮开的沸水中滚一下，大概停留5-10秒就可以了。烫后的番茄皮会顺着十字切口处翻开，轻轻松松就可以剥下来了，这个方法特别适合大批量处理时使用。 2、剥好皮的番茄去蒂后切块。放入搅拌机打成果浆。加入白糖和盐，微波炉高火共加热30分钟，取出后过筛即可。  （加热细节：先加热10分钟，取出后搅拌均匀；再加热5分钟、5分钟、3分钟、2分钟、2分钟、2分钟、1分钟——避免糊底，越往后搅拌得要越勤快） 3、过筛后就能得到非常细腻的番茄酱了，咸甜适口，炒菜、炒饭、做披萨酱的时候加进去绝对比买来的还要好吃