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一、必须选用完全成熟的新鲜番茄作为原料，不能有裂果或是烂果； 二、取5000克番茄洗净去皮（去皮方法很多，自己想办法），然后用料理机打浆，多打几次，稍细点儿好； 三、将丁香10克、桂皮10克、胡椒8克、豆蔻3克加入到150克食醋中，加锅盖儿浸煮30分钟，滤出汁液，残渣弃去； 四、滤出液中加入白糖750克、食盐125克、蒜泥15克（一定要打得很细），搅拌使白糖、食盐溶解后混入打好的番茄浆中； 五、入锅小火熬煮，后期要不停地搅拌，小心粘锅，番茄酱的浓度一般是30%左右，家里面是没办法检测的，看差不多粘稠了就行了，反正自己吃，又不拿去卖； 六、番茄酱做好后，趁热装入干净的玻璃瓶中（玻璃瓶使用前最好用开水烫一下，消消毒，再把瓶子控干）。 每次番茄酱使用完后，要放到冰箱里冷藏保存，辛辛苦苦做出来的千万别放变质了。 |
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