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古人云 “早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 其中的油盐酱醋都属于调味品 由此可见调味品的重要 
古时候的调味品尚且如此 现在超市里的各色调味品 就更让人目不暇接了 
以日子中常用的酱油为例 这几种听上去类似的调料 往往很多人都分不清 不信的话 谁能说出生抽、老抽 一般酱油、蒸鱼豉油、味极鲜 以及蚝油之间的区别？ 
是不感觉很难？ 今日 我们就详细的说一说 酱油是什么？ 酱油，是由蛋白质质料和淀粉质料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。 
酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，参加菜肴能够增添特别的香气和滋味。 生抽、老抽，有何不同？ “酱油”的制造工艺，南北方之间略有不同，北方区域气温较低，合适“固态发酵”工艺制造酱油；而南边区域气温较高，制造酱油更合适“稀态发酵”工艺。 发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把质料拿回去持续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。 
生抽便是将头抽油、二抽油、三抽油依照份额混合之后的酱油。生抽色彩较浅、滋味鲜美，更合适于炒菜和凉拌。 由于头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油份额更高的生抽，其品质更优。 
老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般色彩更深，黏度更大，所以老抽更合适于“上色”使用。不仅如此，有一些老抽为了加深色彩，还会额定参加一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。 因而，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。 
和生抽、老抽比较，一般酱油介于两者之间，色彩重、滋味重、口感发苦且偏咸，需求长期加热才能有浓郁的酱香出来。 “味极鲜”是何物？ 超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过参加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感愈加醇厚，能够起到替代味精（鸡精）的作用。 
蒸鱼豉油是什么？ “蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆”，豉油便是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制造时还参加了一些食品甜味剂，滋味咸甜相间，因而可满意蒸鱼的需求。 
蚝油是什么？ 蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要质料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“养分 增鲜”的调味品，一般主张在菜肴出锅时少数添加。 
“鱼露”又是什么？ “鱼露”这种调味品，北方一般很少用，在南边和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为质料，通过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。 
关于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是要害。这些调味品中都含有不少的食盐，而且仍是“隐形盐”，食用过多会添加高血压、缺钙以及胃癌等的发作几率，主张采取“点、蘸”的方法，在起锅前添加。 因而 虽然调味品 能为食物增味提鲜 但一定要恰到好处 不可贪多 |
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