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#吃对一日三餐# 【早餐想喝豆浆，怎么做豆浆更健康呢？】豆浆低热量、高饱腹感，不管作为早餐食物还是加餐，都是非常不错的选择，可是怎么做豆浆更健康呢？ 市售豆浆机，或国产破壁机，是可以加热煮熟，边煮边打浆的，所以黄豆黑豆等只需要泡一夜就行，有干豆打浆功能的机器，连泡豆都不用了。破壁机转速高，打得细，打出来几乎没有豆渣，老款豆浆机则会有点渣。 如果您用的是打浆机，只打碎不加热，包括某些不能加热的进口破壁机，那就要把黄豆先蒸熟或煮熟，再加白开水进去，一起打成均匀的浆。 如果以上两种都没有，还不如直接买市售的纯黄豆粉，边搅拌边加水煮开（注意要小火，豆浆含有皂甙，很容易溢出来，而且煮完了可能还是不太均匀），然后再用多功能食品加工机（这种比较便宜）的搅拌杯来搅匀，就行了。 打豆浆前要不要泡豆子呢？ 泡豆不仅有利于营养成分吸收，有利于改善出浆率和口感，有利于增加豆浆中的可溶性蛋白质，还有利于产生更多的活性成分。我们以前做过这方面测定。 不过，黑豆泡过之后，表皮所含的花青素会溶出，如果把泡豆水倒掉是很可惜的。可以留着一起煮，然后连煮豆水一起打豆浆，就最大限度利用了。 泡多久比较合适呢？ 理论上室温泡8-10小时达到最佳状态，但现在天气渐热，为避免细菌繁殖，建议在冰箱冷藏室中泡豆12-18小时。比如明天早餐想喝豆浆，那么今晚上泡上豆子也是可以的，但记得在冷藏条件下浸泡，浸泡前可以简单清洗一下豆子。  |
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