天气越来越热了,又到了吃凉皮的季节。 在陕西,你可以轻易吃到各种五花八门,形色各异的凉皮,但如果你不是地道的陕西人,很可能被这些种类整懵了。 凉皮不是一种皮,而是秦镇米皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、蒸面皮的统称。 也许是宝鸡人的缘故,在我印象里,一说吃凉皮,第一反应就是擀面皮。 自从来到西安,还没有吃到过正宗的宝鸡擀面皮,尽管有那么多宝鸡擀面皮的招牌,但味道总是不尽人意。 穿过大街小巷,人山人海,终于找到了一家熟悉的味道。 这家店在西稍门铁塔寺路,没有任何宝鸡、岐山、八亩沟的招牌,叫——都宝金牌秘制擀面皮。 店面不大,但非常干净。不过路就不是很好找了,玉祥门地铁站下车,经过好几个街口深巷,才在西安市环西综合市场的西边找到。 90后夫妻小店,原料全是岐山货 老板是一对90后小夫妻,地道的岐山人,所有的食材和制作手法都来自岐山蔡家坡。 店铺虽然开了刚满两年,但味道真没话说,相当地道! 擀面皮的灵魂和秘诀就在于一勺挖到底的油泼辣子。 优质辣椒碾成的辣面,加入岐山秘方,浇上热油,辣椒的香味由此散发。 手撕的面筋,片片均匀,块头大,有嚼劲。 面筋是将面团反复搓洗三到五六遍而留下的精华。 醋和盐也是有讲究的。醋是岐山酿的,什么牌子老板没告诉我;盐是和的盐水,这样就不会在搅不匀的时候吃到一口盐巴。 在路边吃过几次西安的宝鸡擀面皮,都是用盐巴调的,感觉面皮干巴巴的,也不太入味。 面筋纯手撕,还原正宗味道 老板娴熟的手法,快速将拌有醋、盐水、油泼辣子的擀面皮在盆里搅拌均匀。 满满一碗擀面皮,还是色泽取胜,红彤彤一片,里边还有面筋,满满的宝鸡味道。 擀面皮比蒸面皮更有嚼劲和硬度,吃在嘴里,一口油泼辣子的香辣,香而不齁的醋味,只能用得劲来形容了。 再来一口吸满了辣油汁的手撕面筋,那真的是QQ的,特别筋道,嚼一下,辣油顺着牙齿浸润口腔的每一个部位。 面筋呱呱,和擀面皮同样的色泽、同样的味道,不过呱呱可是一部分人的最爱。 呱呱其实就是加厚版的擀面皮,嚼劲更胜一筹。有点年糕的感觉哦,但没有年糕的黏度。 小时候去吃擀面皮,总要让老板给自己加几片呱呱,没有单卖的,去晚了呱呱就没了。 擀面皮夹馍,宝鸡人的早餐之一。没时间坐下吃碗擀面皮就夹在馍里带走吃,想着法儿的把它给吃了。 红白相间,咬一口,脆脆的烧饼,多汁的擀面皮、面筋,擀面皮的另一种吃法。 我们为了不浪费,要了一个烧饼,自己夹着面皮吃,没有老板夹得实在。 他家还有外带的几种擀面皮。 ▲ 真空擀面皮 ▲ 外卖擀面皮 价格等同于行业价位。擀面皮6块钱,加面筋或者呱呱1块钱;呱呱面筋、纯呱呱7块钱;纯面筋8块钱。 店名:都宝金牌秘制擀面皮 人均:6元 地址:西稍门铁塔寺路43号(西安市第一中学向西100米) ps: 评论区留言 “ 天儿热了,说说你最想吃啥?” 快来参与互动吧~ |
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