   老陈给大家介绍白酒知识也有相当一段时间了，很多酒友通过老陈对白酒有了一定的了解，老陈也觉得很高兴。最近很多酒友来问我，是不是只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的呢？其实这个说话是很片面的，很显然，一部分酒友对“勾兑”这个词语还不是很了解。那么老陈今天就跟大家聊聊这方面的知识，希望能给大伙解除疑惑！  我们首先要看看什么是勾兑？现在通常所说的“勾兑”是分两种的。一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。这和有的专家说的“勾兑是白酒的工艺”，不是一码事，专家的辩解有点无耻，明显就是偷换概念，是典型的“揣着明白装糊涂”。  “酒精勾兑酒“也就是我们平时说的“新工艺白酒”。它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，新手喝不出有什么差别。  事实上“勾兑酒”并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工艺工序而已。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精纯度很高，度数很高，酒性很烈，本身含芳香性物质。但是，在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，也就是说可以用化工酒精勾兑，这种勾兑出来的酒口味跟粮食酒精勾兑出来的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。因此，勾兑技术与纯酿酿造并非对立，而是广泛存在于茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等各种国际著名的蒸馏酒酿造过程中，并且作为纯粮食酿造的白酒，也少不了勾兑调味的工艺。 所以说“勾兑”本身不是一个贬义词，而硬生生因为一些商家的不良行为给贬化了！白酒业内人士的“勾兑”就是勾调的意思，其实“勾兑”、“勾调”都是同一个意思，只是勾调更容易被人接受！而勾兑并不是简单的添加食用酒精那么简单，中国白酒的香型分类，源自白酒勾兑。  现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。 只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路 本文出自作者老陈说酱香茅台（微信：jxmt678）公众号：一品酱香酒文化 好 酒 渠 道 好酒渠道 |
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