炒回锅肉，肉焯水后直接下锅炒就错了，厨师教一招，香嫩好吃不油

首先将买回来的五花肉放到清水里面，用手将表面的一些杂质清洗干净，再用刀切成薄片状。将切好的五花肉放到碗中，往里面加入适量的生姜，料酒和生抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右。

往锅中倒入适量的食用油，加入切好的葱段炒香，再把腌制好的五花肉放到锅中进行过油，记住用小火才能够煸炒出五花肉里面的油份，等到肉片发焦的时候，把切好的青椒放到锅中进行爆炒，炒至蒜苗断生之后，就能关火出锅啦。

大家要注意的是，做回锅肉是不需要焯水的，因为焯水可能会损坏肉质，相信不少人在做回锅肉的时候，都是肉焯水后直接下锅炒，他们往往做错了这一步。而厨师教我们的一招是，先将肉片放入油锅煎出肉的油分，这样做出来的回锅肉才会，香嫩好吃不油腻。