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一、葱油大排面 食材 大排1块、蛋清1个、面粉1汤匙、淀粉2汤匙、葱1根、面条1把、胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、八角1颗、冰糖4颗、生抽1汤匙、老抽半汤匙、油适量。 做法 1、用刀背拍打大排，打断经络。 2、在盘中放入蛋清，盐，胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，放入大排，腌制15分钟。 3、用一勺面粉，一勺淀粉，两勺水调匀成面浆。 4、将腌制好的大排裹上面糊。 5、油锅中放入葱段，至发出呲磁声，放入大排，炸至金黄捞出。 6、在炒锅中加一勺炸大排的油，炸过的葱，生抽，老抽，冰糖，一碗水，煮开后放入大排。 7、煮至大排酥软上色，放入面条。 二、大排面 食材 大排4块、大葱半根、小葱3根、生姜1块、八角2个、冰糖3粒、鸡蛋清2个、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒粉适量、糯米粉一点点。 做法 1、大排用刀背反复敲打一片敲到一至两倍大。 2、用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉，继续腌10分钟。 3、锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出。 4、第二次炸需要大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。 5、葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖，兑高汤或者清水煮开。 6、放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可，中途调入盐和白糖。 7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。 8、面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。 三、红烧大排面 食材 大排、挂面、葱、姜、鸡蛋、番茄、生抽、糖、盐、料酒、淀粉。 做法 1、大排洗净，用刀背将肉敲打松散。 2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。 3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。 4、腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。 5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。 6、锅中不放油铺上小葱，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖50分钟。 7、炖好的大排，开水煮面，捞出面条，放上大排，浇上汤汁，放上番茄和葱花即可。 四、上汤大排面 食材 大排、包心菜、拉面、高汤、蒜末、桂皮、八角、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、米醋、生粉、姜蒜辣粉、神奇牌肉类调料粉、油。 做法 1、大排先洗净后擦干水分，再用刀背来回切，帮助肉软烂入味，再提前用料酒，蚝油，生粉腌制一天。 2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。 3、再加入其他调料和水煮开，上色后盖盖。 4、盖盖用中火煮至酥烂。 5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯烫一下，捞出过凉水控干水分。 6、拉面放到沸盐水煮几分钟，再用凉水冲几遍，控干水分 摆在碗中。 7、锅中倒油 加入蒜末炒香后放入包心菜。 8、加入高汤，倒入酱大排煮开，再盛到面碗中与面混合即可。 五、葱烧大排面 食材 鸡蛋3个、啤酒一罐、大排3块、葱2根、姜适量、意面3人份、油菜2颗、盐1茶匙、糖3茶匙、酱油2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、黑胡椒适量、盐1茶匙、糖2茶匙、酱油2汤匙、老抽1汤匙。 做法 1、水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟 2、煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳 3、剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒 4、加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀 5、煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度 6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好 7、加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟 8、腌好的大排两面排上淀粉 9、锅中热油，放入大排 10、大火将两面煎至微微上色 11、汤锅中放入葱段，加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟 12、加入生抽，老抽，料酒，盐，糖 13、加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右 14、面按照包装上指示的时间另锅单煮 15、油菜在沸水中滚一下捞出 16、煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了 六、大排面 食材 大排4块、盐卤豆腐一块、酸菜150克、生菜2棵、油炸花生米50克、面条500克、味极鲜酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐5克、冰糖一小块、葱5根、地瓜淀粉30克、八角一粒、桂皮3克、蛋清1个、生姜2片、植物油200克、高汤适量。 做法 1、大排洗净后两面用刀背拍松。 2、再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。 3、将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。 4、将酸菜切碎。 5、将切好的酸菜煸炒一下。 6、腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。 7、将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。 8、炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。 9、将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。 10、锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。 11、放入适量水烧开。放入一小块冰糖。 12、把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。 13、另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。 14、碗中放入适量高汤。 15、将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。 16、取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。 七、大排焖面 食材 猪肋排1斤半、切面6两、圆白菜约1/4个、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、老抽适量、料酒适量、食用油适量。 做法 1、猪排焯水后过冷水，葱、姜、蒜、大料备好。 2、锅中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少许老抽翻炒。 3、放葱、蒜，倒入开水，开水可多放些，几乎看不到排骨的程度。 4、中小火炖近一个小时，如想省点事儿，可用高压锅。 5、排骨快熟的时候，加盐，视颜色情况，再适当加点老抽。完全熟的时候，汤汁也明显减少了捞出排骨。 6、炖排骨的时候，处理切面和配菜。切面放屉上蒸，开锅后蒸6、7分钟。 7、胡萝卜、圆白菜切丝。 8、锅中加油，用蒜片稍炝锅，分别放入胡萝卜和圆白菜，加少许盐盛出备用。 9、开始焖面，锅中不放油啥的，直接搁面，倒入排骨炖汁。 10、小火、盖上盖子，焖3、5分钟就可以了，码上大排、配菜就可以了。 八、辣白菜大排面 食材 大排4块、辣白菜30g、面饼2块、食用油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许。 做法 1、清水入锅中煮开，放入面饼大火煮。 2、放入泡制好的辣白菜。 3、放入大排，咱们也可以自己在家烧大排或者炸大排，然后放大到面里一起煮。 4、调入食用油、盐、鸡精、胡椒粉。 5、翻动后再煮一小会儿入味即可食用。 九、大排面 食材 大排、面条、青菜、盐、料酒。 做法 1、炸好定型的大排，加葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、水，煮好盛出。 2、青菜洗净切碎。 3、锅中放水烧开，下入面条烧煮。 4、面条烧至七成熟，放入青菜同煮，加盐调味。 5、煮熟的面条盛入碗中。 6、拿一块大排，舀入大排汤，美味大排面开吃。 十、红烧大排面 食材 大排5块、面条500克、小青菜6棵、油1勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖适量、葱适量、八角1个、桂皮1块、辣椒半个、姜适量。 做法 1、大排洗净用刀背两面拍松，放入料酒、盐、淀粉腌1小时。 2、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。 3、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。 4、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。 5、放老抽、生抽，放盐、糖，放没过大排的开水大火烧开后改小火。 6、大排熟后关火，不要把汁水烧干。 7、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。 8、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。 十一、大排面
食材 大排、青菜、细面、大料、冰糖、生抽、老抽、盐、黄酒、大葱、生姜。 做法 1、水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。 2、大排洗净，用刀背将两面拍松。 3、加生姜加料酒腌制约20分钟。 4、将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。 5、中火炸至两面金黄后捞出。 6、用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。 7、放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。 8、丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。 9、大排炖好之后，将卤汁拌入面内。 10、洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。 11、将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。 十二、大排鸡蛋面
食材 面条100g、大排2块、鸡蛋1个、熟花生米适量、绿豆芽适量、橄榄油适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、生抽适量、胡椒粉适量。 做法 1、大排先用高压锅压至8一9成熟。不粘锅中放少许橄榄油，下大排煎至两面金黄。 2、倒入大排汤和煎好的鸡蛋，放入调料煮开备用。 3、炒锅中烧开水，先下面条煮1分钟，再下豆芽煮2分钟。 4、捞起面条摆在盘子底部，上面铺上大排，鸡蛋和葱花，淋上排骨汤，最后放上花生米。又香又美味的大排鸡蛋面就做好了。 十三、大排面
食材 猪排500g、面条500g、姜5g、西兰花50g、花椒3g、大料3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、料酒0.5匙、盐1匙、味精0.2匙、糖1勺。 做法 1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用。 2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉。 3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中这样吃起来特别入味还方便。 4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来。 5、煮30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右。 6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅享用。 7、煮大排时节省时间另起一锅下面条不要煮的太软烂劲道十足口感才好。 8、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花。 9、好有食欲的一晚大排面就好了。 |
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