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说到凤爪是不是眼睛都亮了，我们喜欢吃泡椒凤爪的爽辣，也喜欢吃卤味鸡爪的紧致鸡肉，当然喜欢吃凤爪的原因不单单是因为这两种做法，更重要的是鸡爪子在鸡身上本就属于肉质很好吃的部位，哪怕再没有制作成食物的时候，我们用手指甲盖去触碰鸡爪子的肉，就能感受到鸡肉的紧致，而且如果做好的鸡爪子吃到嘴巴里，舌头也能感受到鸡爪的筋脉，哪怕骨头多一点，就为了好吃也会让很多然钟爱鸡爪。 今天我想告诉大家，鸡爪子的做法其实不单单卤味、泡椒或者直接煮火锅，在广东这边就有一种北方人很少见的吃法，属于粤式早茶的一种——豆豉蒸凤爪，你们一定觉得这样的做法会使肉质十分软烂，入口即化。如果这么想你们就错了，毕竟精致的早茶还是很费功夫的，就单单这道早茶就好用到三种烹饪手法，煮、烤、炸、泡、蒸每个步骤都不能少，听到这里好奇心想必也上来了吧，那就跟我学习如何制作广式早茶豆豉蒸凤爪。 广式早茶豆鼓蒸凤爪食材准备 主食材其实只有鸡爪子，我们在购买鸡爪子的时候一定要注意，在鸡爪子的肉掌子上边不要有鸡眼，这种部分其实是不能吃的，而且处理起来也比较麻烦；辅料中多数使用的是酱料，这几样酱料是不能少的：花生酱、沙茶酱、紫金酱、海鲜酱；再就是生粉、生抽、耗油提味提鲜，所以也不能少，生粉是可以让肉质不至于太硬；还就是青辣椒和红辣椒，在最后一步的时候调味还能做以点缀，提前清洗干净后切成辣椒圈备用。 鸡爪子处理 煮：鸡爪子我们首先是要清洗的，清洗的时候我们将鸡爪子的指甲剪干净，每个指头之间的缝隙也要清洗到，再就是我们需要起锅烧水将鸡爪子用热水焯一下，血水全部煮干净之后，捞出来再次清洗再用刀子将鸡爪子一切为二； 烤：我们将清理干净的鸡爪子控干水，然后拿出烤盘铺上锡纸，将鸡爪子平铺在烤盘上，放在中层上下火开到140°，烤上半个小时就差不多了，我们看看鸡爪子这时候表皮应该完全干燥了，这一步千万不要忘记检查； 炸：我们将烤好的鸡爪子取出来，在锅里倒上油，油热了之后将鸡爪子倒入锅中盖上盖子，直至鸡爪子金黄就可以关火了； 泡：炸好的鸡爪子捞出来控好油直接倒入凉白开水中，记住这里的水一定是凉的，泡到鸡爪子表面的皮发泡有了虎皮的样子，我们就可以最后拌料了。 蒸：我们将泡好的鸡爪子装入盘子中，将所有酱料倒入盘子以及豆豉和生粉，搅拌均匀之后放上辣椒圈，连着盘子放入蒸锅中开始蒸，大概25分钟左右我们的豆豉蒸凤爪就做好了。 制作好的鸡爪子打眼一看是有点皱皱巴巴的，但是吃上一口真的超级棒，大概是因为步骤太多，很多地方都不会做，而是保留比较传统的卤鸡爪，这不学了这道菜，下厨试试？ |
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