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哈喽大家好，这里是简食记！在吃的法则里，口味重于一切……我们从来没有把自己束缚在一张乏味的菜单上面。中国人的厨房里，永远藏匿着很深的秘密，食材与佐料，调料的精妙运用，是中餐厨师们千变万化的烹饪手法，这不是简单的数学题，它是中国美食不断地传承……
做法，1：五花肉馅中加入葱姜末，盐，老抽，生抽调匀，腌制30分钟至入味。 2：莲藕削皮，清洗干净，上锅蒸40分钟，取出凉透，再切成夹刀片，待用。 3：韭菜切末，倒入腌好的肉馅中，再打入1个鸡蛋，再加上葱油拌匀即可。 4：调一个面糊，面粉+淀粉+泡打粉+油+水搅匀即可，粘稠度比酸奶略稠一点就可以。 5：将切好的藕片，夹上肉馅，再蘸上一层薄薄的面糊，入6成油温中炸熟，然后再复炸一次即可。
1：想要藕盒好吃，万万不要直接炸，多加蒸制这1步，炸好的藕盒更脆更入味。 2：再就是调馅时，一定要腌制入味，最好是低温腌制，效果更好一些。 3：腌好的肉馅不要直接用，再多加20克的韭菜，这样炸好的藕盒味道更好。 4：想要藕盒外焦里嫩，面糊是关键，不可太稀也不可太稠，比酸奶稍微稠一点就好。 5：一定要复炸，记住复炸的时间不要超过20秒，不然只会适得其反。
7孔藕，含淀粉较高，水分较少，口感略有苦涩，适合煲汤，如排骨莲藕汤，羊蝎子炖莲藕…… 9孔藕，含水量较多，脆嫩多汁，口感微微发甜，适合热炒，凉拌，如清炒藕片，炝拌藕片……炸藕盒用的就是这种9孔藕。
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小时候从记事起，我们这里每到春节将至的前几天，都要炸一些过年要用的东西，炸带鱼，炸丸子，炸肉，最不可或缺的也是最重要的就是炸藕盒了。虽然说距离过年还有几个月，但是每每想起来，都会忍不住流口水……
今天小简就跟您分享，炸的黄灿灿的，香喷喷的藕盒，脆而不生，淡而不腻，熟而不面，达到色、香、味俱佳的效果，让您吃一次就会念念不忘，其实想要做好还是需要一丢丢小技巧的，跟着小简一起学起来吧……
原料：新鲜莲藕，五花肉馅，鸡蛋，食盐，葱油，韭菜，葱姜末，老抽，生抽。
简小厨有话说：
莲藕的选择，市场上的莲藕分为7孔藕和9孔藕，其营养价值相差无几，口感却大不相同。
学会窍门，其实做菜很简单。今天的文章您get到了吗？喜欢这道菜品的小伙伴，不要错过哦，赶紧收藏吧……我是简小厨，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下，感恩阅读，感谢有您……
