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会宁人偏爱浆水酸菜,能用浆水酸菜做出各种面食花样并不断翻新。而我对酸饭（浆水面）的记忆还停留在几年前，老房子，用木柴烧的大灶台，奶奶教我的背影，喷香的饭。 小时候，浆水面是我每天放学就能吃到的热乎饭。一根擀面杖、两个鸡蛋、1.5克盐、两碗面粉、清水、黄玉米面……加上奶奶的能干，很快就能擀出细细的长面条来。往常都是奶奶做好面后，在门口等我们放学回来煮面。我清楚地记得，那年冬季，跟往常不一样，房顶的烟筒没有冒烟。那天我放学回家没有看到奶奶为我们姊妹进进出出忙碌的身影。我知道是奶奶的腰又疼了，擀不动面了，奶奶日益苍老的身影和疲惫的声音刺痛了年幼的我，我跟奶奶大声说我要学习擀面，要帮奶奶分担些，奶奶看着小小却认真的我，笑着说：“哎呀，我的娟娟长大了，晓得给奶奶帮忙了，想学擀面啊，就要认真跟奶奶学呀！”奶奶说：“娟娟，左边抽屉里有个塑料袋子，里面有我做好的面团，你取出来，你也不小了，奶奶教你，你试试”，我将面团放在撒上面粉的案板上，奶奶怕面团大，我揉不动，让我切成了两半，揉了一会压平。奶奶一边看我做一边说：“我的娟娟，长大了！”在反复三四次，反复揉面，卷起擀薄后擀成了薄片，奶奶不停地在我跟前唠叨：“这才是手工面口感劲道之处”。我傻傻地问奶奶，“奶奶，为什么要时不时的撒面粉啊，面多了吃不完怎么办……”再后来，我再也不用奶奶指点就可以做出和奶奶一样好的面条。和现在整齐划一的机器面相比,奶奶和我做的面条保留了全手工、原生态,带有天然面香,耐嚼劲道,口感爽滑，只干美（会宁方言，意为真的香）！ 清亮亮的浆水用清油葱花一炝,沁人心脾的香味即刻从厨房飘来,触动每个人的嗅觉。 碗里盛上炝好的浆水,把煮熟的长面条捞进浆水,再放上少许炝好的葱花,吃起来酸、香、鲜一齐涌来,令人垂涎欲滴,欲罢不能，回味悠长的浆水面总能让我想起奶奶对我的呵护。 而懒人的拿手饭当属懒疙瘩。懒疙瘩饭，也叫“懒人饭”，因其便捷快速、易于操作而得名。倘若夏天，酸懒疙瘩饭则备受农人青睐。在大热天，它不仅清热解暑，而且吃上耐饿。懒疙瘩不用擀面杖,也不用刀切。用凉水把白面、扁豆面和莜麦面拌成糊状搅匀,然后把面糊铲到刀背上,用筷子划成筷子般粗细、指节长短的面泥,下到开水锅里。盖锅盖和土豆块一起煮七八分钟后,调入提前炝好的浆水酸菜即可出锅上桌。 农忙时节,奶奶忙完田里忙家里,来不及做饭,就用懒疙瘩对付一顿,省时省力,一家人围在饭桌上，却也吃得酣畅淋漓。 如果说懒疙瘩表现出的是笨、拙、粗的话,雀舌面则体现着精、细、巧。雀舌面考验的是面案功夫和刀功。雀舌面多用豆面、荞面等杂粮面,杂粮面韧性差,擀的难度很大,为了增加韧性,常和些白面。 一拌二揉、三擀四切,是做好雀舌面必须要过的四道关。拌的时候要掌握好面的比例,一般而言,白面和杂粮面的比例大概为二比一。揉得反复揉,用劲揉,揉到白面和杂粮面紧紧融合,手感柔滑为止。切考验的是刀功,刀功好的妇女不用看,仅凭手感和习惯就能把面切成大小相仿，像雀舌一样的菱形小块，并撒少量面粉于其上。如果擀面是一门技术,擀雀舌面体现的则是水平,要求擀出的面圆而不破,薄而不烂。 《红楼梦》里说“清水下杂面,汤是汤,面是面”,我理解的一层意思是清水下杂面,清清白白。 凉粉、荞面节节、糜面饽饽、豆面疙瘩、洋芋糊糊……只要用浆水酸菜一调和,单调的饭食顿感丰富了许多,鲜活了许多,爽口了许多。只要有少许咸菜,一家人坐下来一顿饭还是吃得津津有味。 如今,每家每户的生活虽然不算十分富足,但是温饱早已不成问题。甚至较之以前,生活上发生了天翻地覆的变化。平时虽不常食大鱼大肉,但隔三差五每逢喜事,与亲人朋友相聚酒店或饭庄,点几个小菜,喝几杯小酒,也是常有的。哪怕是在自己家里,在饭桌上翻出几个简单的花样,也不是什么特别难的事情。 在外的游子们，我想跟我一样，饭店的饭吃腻了，最想吃的还是奶奶做的饭吧，浆水面的清冽可口，懒疙瘩的厚道敦实，无不让人怀念！的确，会宁酸饭（浆水面）,融进了会宁人的骨子里,成了会宁记忆,会宁标记。 编辑：芦小娟 责编：王 瑞 王糈丰 |
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