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目前养殖业常见的牛，有乳用、肉用、乳肉兼用。与猪鸡极大的不同之处在于，牛是反刍动物，具有四个胃，其中瘤胃具有不可忽视的作用。瘤胃中有丰富的、复杂的微生物体系，可以利用大量的粗饲料，这就使得牛具有了消化、利用粗饲料（包括秸秆）的能力。大家常说，养好牛实质上就是要养好瘤胃，就是这个道理。  一、牛消化器官特点 牛进食的草料从口腔稍经咀嚼后，经食道进入瘤胃，在瘤胃内浸泡和软化、混合，经瘤胃微生物发酵。没有完全被消化的饲料经过反刍回到口腔内再次仔细咀嚼，重新吞咽到瘤胃、网胃中，继续进行微生物降解发酵。由食物经过发酵而产生的挥发性脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等，被瘤胃、网胃壁吸收到血液中，剩下的食糜和微生物通过瓣胃和皱胃的消化作用，最后进入小肠，经过小肠消化后吸收入血液中，或者随粪便排出体外。现将消化器官的构造和消化过程分述如下。 （1）口、舌和牙齿 牛的唇不灵活，不利于采食草料，它的主要采食器官是舌。牛没有上切齿，只有臼齿（板牙）和下切齿（图1-1）。牛的舌比较长且坚固、灵活，舌面粗糙，适宜卷食草料。饲草是通过左右侧臼齿轮换与切齿切断，然后进入口腔的。  图1-1 牛口腔及牙齿 （2）唾液腺和食道唾液腺 牛的唾液腺有腮腺、颌下腺、舌下腺、咽腺、舌腺、颊腺、唇腺等，位于口腔，分泌唾液。 食道是从咽通至瘤胃的管道，成年牛长约1.1米，草料与唾液在口腔内混合后通过食道进入瘤胃，瘤胃内容物又定期地经食道反刍回到口腔，细嚼后再行咽下。 （3）复胃 牛有4个胃，即瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（腺胃）、皱胃（真胃），瘤胃、网胃和瓣胃合起来统称前胃。由于牛本身营养的需要，必须采食大量饲草饲料，因此，消化道相应的有较大的容量来完成加工和吸收营养物质的功能。牛消化道中以瘤胃的容量最大。 ①瘤胃。由柱状肌肉带分成4个部分：1个背囊、1个腹囊和2个后囊。肌肉柱的作用在于迫使瘤胃中的草料做旋转方式的运动，使之与瘤胃液体充分混合。许多指状突起、乳头状小突起布满于瘤胃壁（见图1-2），这样就大大地增加了从瘤胃吸收营养物质的面积。  图1-2 瘤胃内壁 ②网胃。位于隔顶层面，由网-瘤胃褶与瘤胃分开。瘤胃与网胃的内容物可自由混合，因而瘤胃与网胃往往合称为瘤网胃。网胃壁像蜂巢（见图1-3），故也叫做蜂巢胃。网胃的右端有一开口通入瓣胃，草料在瘤胃和网胃经过微生物作用后即进入瓣胃。两胃中在食道与瓣胃之间有一条沟，叫做食道沟。当幼犊哺乳时，由于反射作用，食道沟一侧向上伸展，形如沟渠，在瘤胃和网胃发育、具备消化功能以前，犊牛吃进的牛奶从食道沟直接流入瓣胃，经瓣胃管进入皱胃，即使瘤胃发育正常，牛奶也不在前胃停留，而由食管经食管沟和瓣胃管直接进入皱胃及小肠。牛奶如果在瘤胃停留，就会被瘤胃微生物进行乳酸发酵，既浪费热能，减低蛋白质质量，还会引起犊牛腹泻。  图1-3 网胃内壁 ③瓣胃。内容物在瘤胃、网胃经过微生物发酵后，通过网胃和瓣胃之间的开口——网瓣孔而进入瓣胃。瓣胃黏膜形成100多片瓣叶，瓣胃内存有干细食糜，其作用是按压水分和磨碎食糜，也叫重瓣胃。 ④皱胃。是牛的真胃。反刍动物只有皱胃分泌胃液，皱胃壁具有无数皱襞，这样就能增加其分泌面积。初生犊牛皱胃约占整个胃容积的80％或以上，其他几个胃自犊牛开始采食干饲料起便急剧增长；成年牛的皱胃占整个胃的容积还不到10％。 （4）小肠与大肠 食入的草料在瘤胃发酵形成食糜，通过其余三个胃进入小肠，经过盲肠、结肠然后到大肠，最后排出体外。整个消化过程大约需72小时。 ①小肠。牛的小肠特别发达，一般长35～40米，包括了十二指肠、空肠、回肠。小肠是食物消化和吸收的主要场所。饲草料经过皱胃消化作用后，消化产物通过幽门进入小肠的前端——十二指肠。小肠是一条蜿蜒折叠的管子，肠壁有许多指状小突起和绒毛。绒毛的作用是协助小肠内容物与消化酶混合，大大增加了小肠的吸收面积。小肠内容物通过肠壁肌肉收缩和松弛形成蠕动而向前推进。 ②盲肠。牛的盲肠较小，重要性也不太大，虽然微生物的消化与合成也在这里进行，但与瘤胃、网胃相比则是微不足道的。 ③大肠。饲草料的消化残渣进入大肠，其中包括结肠和直肠。这是一段长10米左右的管道，末端就是肛门。  二、牛的采食习性和生理特点 1.采食 牛采食时依靠灵活的舌将草料卷入口腔，用舌和头的摆动来扯断长草，然后不经细嚼就匆匆咽下。 牛一天采食的时间约为6～8小时，而放牧时采食时间要比舍饲的长，肉牛和奶牛也不一致。牛的采食一般三分之二在白天，三分之一在夜间，最紧张的时间在黄昏和黎明，夜间9点至翌日4点没有采食动作（奶牛除外），说明牛只要白天喂饱就可以了。牛一般等到吃饱以后，再找个安静、舒适的地方卧好，慢慢反刍。由于这个原因，喂牛时就需让它一气吃饱，中间不间断。否则间断时间一长，即使没吃饱，牛只要一开始反刍就不再采食了。 牛喜食青绿饲料、精料和多汁饲料，其次是优质干草，适口性最差的是秸秆类粗饲料。牛采食不同饲草时，采食速度有很大差异。例如，采食较长的干草时，采食速度是70克/分钟，采食干牧草时为83克/分钟，采食青贮饲料的速度是248克/分钟，而采食青牧草时为282克/分钟。牛没有上门齿，不会啃吃过矮的牧草，所以当野草高度低于5厘米时，不宜放牧，否则牛不但难以吃饱，还会因“跑青”而过分消耗体力。 牛采食还有一种独特现象，体积大而蓬松的饲料，在瘤胃内停留时间长，采食量就小；而体积小的或经过铡碎、粉碎的饲料，在瘤胃内停留时间短，采食量就大。因此，粗硬的饲料必须加工调制，提高适口性，以增加采食量，使牛多获得一些营养物质。肉牛或杂种牛的增重与采食量有很大的关系，饲养时应设法多让其采食，从数量上满足其一部分营养需要。 牛有竞食性，即在自由采食时互相抢食，饲养中可利用这个特点来增加牛对劣质饲料的采食量。牛适于放牧饲养，没有条件的地方则可以割草饲喂。要注意的是，在豆科（例如苜蓿）草地放牧不能时间过久，否则会出现瘤胃膨胀。牛采食是用舌将草卷入口中，以齿钳住，甩头用力扯断，所以牛需采食长草。若多种家畜混牧，应让牛走在最前面，吃头排高草。铡草喂牛也不宜短于3厘米，这样才有利于反刍。 牛采食中需特别注意以下一些问题。 ①注意清除饲料中的异物。牛采食时十分匆忙，对进嘴的食物并不仔细咀嚼，加上舌头上面长有很多倒刺状乳头，使进了嘴的东西难以吐出。如果饲草料中混入金属丝、金属块、钉子、碎玻璃等异物，就会进入胃内，造成创伤性胃炎和心包炎；把塑料袋、塑料薄膜等吃进胃里，会造成瘤胃堵塞、网瓣口梗阻等疾病，严重的会导致死亡。因此要特别注意清除饲草料中的异物，同时饲养员要精心维护，防止塑料膜等落入牛圈和运动场。 ②饲喂时要少量、勤添。牛喜欢新鲜的饲草料。健康牛的鼻唇镜（鼻头）黏液分泌较多，采食时分泌量较大，饲草料上粘上这种黏液后牛就不爱吃了。因此，饲喂时要少添、勤添，减少饲草料的浪费。牛下槽后要及时清扫饲槽，把剩下的草料晾干后再喂。 ③保证充足的饮水。饮水量影响采食速度和采食量，尤其在采食干草或秸秆时最为明显。在饲槽边设置足够的饮水槽，保证时时有清洁、足够的水供应，将促进牛的采食。 ④饲草料颗粒大小适宜。牛不喜欢吃粉状的饲草料，而长草又会降低采食速度，因此可以把干草切短，把草粉、粉状饲料制成颗粒饲料，提高采食量。另外，牛喜欢吃新鲜、多汁的草料，秸秆类饲料的适口性较差，在饲喂时最好揉搓、切短，或通过氨化、碱化、微生物发酵等方式进行处理，提高适口性和纤维的消化率。  2.唾液的作用 唾液在牛的消化代谢中有特殊作用，主要有湿润饲料、缓冲、杀菌和保护口腔以及抗泡沫等作用。腮腺一天可分泌含0.7％的碳酸氢钠唾液约50升，即分泌碳酸氢钠300～350克。高产奶牛分泌唾液可达250升，肉牛约300～500升。唾液可湿润草料使之便于咀嚼，形成食团，同时唾液中有大量的缓冲物质，可中和瘤胃发酵中产生的有机酸，维持瘤胃内的酸碱平衡。牛的唾液呈碱性，pH值约为8.2，与瘤胃内细菌作用产生的有机酸中和，使瘤胃的pH值维持在6.5～7.5之间，因此给细菌的繁殖和活动提供了适宜的条件。 瘤胃的pH值取决于唾液分泌量，唾液分泌量则取决于反刍时间，而反刍时间又决定于饲料组成。牛的唾液分泌受饲料的影响较大，喂干草时腮腺分泌量大；喂燕麦时，腮腺与颌下腺分泌量相似；饮水能大幅度降低唾液分泌。喂粗料反刍时间长，喂精料则反刍时间短。也就是说，牛喂高粗料日粮时反刍时间长，唾液分泌多，瘤胃内pH值高，属乙酸型发酵；喂高精料（淀粉）则反刍时间短，唾液分泌少，瘤胃pH值低，属丙酸型发酵，以至乳酸型发酵。 唾液还具有抗泡沫作用，对于减弱某些日粮的生泡沫倾向起着重要的作用，采食时增加唾液分泌量，有助于预防瘤胃膨胀。由上述可见，牛的唾液在瘤胃消化代谢中具有重要的特殊作用。 3.反刍 当牛吃完草料后卧地休息时，人们会看到牛嘴不停地咀嚼食团，然后又重新吞咽下去，每次约需1～2分钟。饲草料最初被牛咀嚼，只是仓促地使草料与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽；当牛在采食后休息时，会再把瘤胃内容物反刍到口腔，进行充分地咀嚼。草料咀嚼越细，越可增加瘤胃微生物、皱胃及小肠中消化酶与食糜的接触面积。奶牛日粮中粗饲料占有很大的部分，咀嚼就显得很重要。反刍能使大量饲草变细、变软，较快地通过瘤胃到后面的消化道中去，这样使牛能采食更多的草料。1头奶牛采食由青贮、干草和谷物混合精料组成的全价日粮时，每天下颌运动约需4.2万次。反刍包括逆呕、再咀嚼、再混入唾液、再吞咽4个过程。奶牛一般采食后30～60分钟开始反刍，每次反刍持续时间40～50分钟，一昼夜反刍9～12次，反刍时间6～8小时，与采食时间大约呈1:1的比例。采食后应给予充分的休息时间和安静舒适的环境，以保证正常反刍。正常反刍是奶牛健康的标志之一，反刍停止或次数减少，时间缩短，表明奶牛已患病。 反刍时间受饲料品质和种类的影响，如果进食的饲料是幼嫩多汁的饲料，则反刍时间就短，反之，若牧草或作物秸秆粗老，则反刍的时间会加长。反刍也受环境的影响，假如奶牛正在反刍时，突然受到惊吓或骚扰，则反刍会立即停止，转为闲散活动或采食，并且需要30分钟左右的时间才能再次转入反刍活动。需要注意的是，奶牛如果经常遇到惊吓，影响反刍活动，会引起消化系统疾病。当牛患病、饮水量不足或饲料品质不良时，也会抑制反刍，甚至使反刍发生异常。 初生犊牛没有反刍行为学，一般要到2～3周龄左右才会出现一些反刍动作。随着瘤胃微生物的繁衍，采食饲料中饲草量的增长，瘤胃逐步发育起来，犊牛才会出现正常的反刍周期。反刍时间长短，取决于食入饲草的数量、质量以及磨碎这些饲草所需要的时间，另外还受牛个体、品种、年龄、环境刺激等多种因素的影响，其中主要因素如下。 ①饲料粒度、粗饲料切割长度。饲料粒度影响牛的采食和反刍行为，瘤网胃的充盈程度及食物通过消化道的速度和时间，瘤胃微生物与食糜颗粒作用的表面积，瘤胃的发酵类型和发酵终产物的种类与比例，饲料的消化部位和营养物质的吸收形式，最终会影响饲料的利用率。因此，饲料粒度和粗饲料的适宜长度是人们所关注的热点问题。秸秆饲料的长度超过3厘米才能引起反刍反射刺激。把秸秆粉碎过细会引起反刍次数降低。当牛采食较粗糙的干草和青贮料时需较长的采食时间和反刍时间，有较多的唾液分泌。而采食小颗粒饲料时，所需要的采食和反刍时间相对较少，饲料在瘤胃中的停留时间也稍短，唾液的分泌量较少。例如，有研究发现，当奶牛日粮中长秸秆比例从4％、10％增加到20％时，奶牛每天的采食时间由83分钟提高到104分钟，反刍时间由125分钟/天提高到403分钟/天，咀嚼时间由210分钟/天增加到510分钟/天，每天反刍次数由15分钟/次提高到24分钟/次。对于8～10月龄的荷斯坦育成母牛，苜蓿干草长度切短到2厘米或4厘米，可以减少干草采食时间、反刍时间、咀嚼时间，提高小母牛每日采食次数和每次采食的干物质量。 ②饮水量。饲草料进入瘤胃中，需要有液体将其悬浮以方便搅动。饮水不足会使牛的瘤胃中这种“悬浊液”状态不佳，食物难以顺利搅动，妨碍了反刍的发生。同时会使食物向后消化道移动的速度减缓，降低饲料的消化利用率。 ③环境。安静的环境有利于反刍活动的正常出现和进行，嘈杂的环境、陌生人的惊吓、殴打等都会抑制牛的反刍。因此牛场要保持相对稳定、安静的环境，避免突然出现噪声、大量陌生人走动等现象。饲养员最好固定，对牛不要有打骂等粗暴的行为，与牛保持亲近、熟悉的关系。 4.饮水 奶牛一天的饮水量一般是日粮干物质进食量的4～5倍，是产奶量的3～4倍。如1头600千克体重、日产奶20千克的奶牛，日粮干物质进食量应是16千克，一天的饮水量是60～80千克。夏天饮水量更大，放牧牛比舍饲牛饮水量大1倍。奶牛采食后2小时内需要饮水，最好让其自由饮水，水温以10～25℃为宜，冬天宜饮温水，夏天宜饮凉水。 5.嗳气 由于食物在消化道内发酵、分解，产生大量的二氧化碳、甲烷等气体，这些气体会随时排出体外，这就是嗳气。嗳气也是牛的正常消化生理活动，一旦失常，就会导致一系列消化功能障碍。 |
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