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蒸包子真的是技术活!朋友们大家好呀，今天叶老师又来给大家讲干货教美食啦，包子馒头是我们最常见的美食，其实在现在，包子馒头不仅仅是一种美食，更像是我们生活中的一种习惯而已，尤其是在北方，不仅包子馒头店家家火爆，每一个家庭做包子的技术是必备的，但做过包子馒头的都知道，包子好吃可不好做，一不小心，就能出现你意想不到的情况，那么针对蒸包子常见的一些情况，我们今天来讲讲应对方法! 1.面发酵不起来怎么办? 这个是比较常见的问题啦，尤其是在冬天的时候，不会做包子的基本上面都很难发起来的，即使放了酵母粉，也放了一个两个小时，可是面依然发不起来，纹丝不动的面团，完全没有发酵过的痕迹，这个情况其实是很气人的，但是也没办法，这种情况也是非常常见的，造成这种情况的原因其实很简单，就是在把酵母粉兑水和面的时候加的水很烫，这样直接把发酵粉中的酵母菌烫死，这样面团当然不能好好的发酵了! 解决这种问题，其实就是在酵母粉兑水的时候注意水的温度即可，兑水的时候使用温水，但水温绝对不能超过40度，还有另外就是，在第二次发酵的时候，特别是冬天，用蒸锅热水发酵，水温也不能过高，太烫，也会把酵母菌杀死，蒸熟后口感也很差。 2.蒸出来的包子很硬怎么办? 包子是个神奇的东西，做得好松软可口，做的不好就各种软塌各种硬，尤其是硬邦邦的包子是最常见的，尤其是新手!把包子蒸的跟石头一样硬的其实和发酵有很大关系，做包子的时候发酵如果不到位，面团内部组织没有最大打开，那包子就能硬的能砸死人! 解决这个问题，那首先是把发酵做到位!我们知道做包子一次发酵后还需要第二次发酵，第一次发酵还需要一个恰到好处的揉面团，把第一次发酵后面团内部的空气揉挤出来，后再进行二次发酵，直至面团增至原有的两倍大，另外做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，这样做出来的包子一定不会硬的能磕掉牙! 3.包子表面疙疙瘩瘩不光滑怎么办? 包子是生活中最常见的东西，是早餐最常见的种类，像很多人说的，看起来很容易做嘛，其实呢，就应了那句话，看着容易做的事做起来可就真的难了，随便出个问题就能难道人，比如正好的包子外表比青春期充满痘印的脸还粗糙，内在把离了水的饼干还干，难以下咽绝对不夸张! 这种情况，一定是大家经常碰到的，形成这种情况的话，关键在于发酵和数量，在第二次发酵的时候，面团会产生很多气孔，所以，如果不想蒸出来的包子外皮粗糙内在磕嘴，那一定记得好好揉面，把面团中的气揉挤出来，直至面团表面光滑，另外，和面的时候，水分控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，不会塌陷也不会出现包子干的情况。 4.圆圆的包子蒸出来是瘪的怎么办? 包子硬是常事，蒸好的包子都塌了倒了也是常见的事，这可是难倒了无数爱吃包子喜欢做包子的人儿，包子呢可以吃，就是塌塌的很难看，其实要解决这种问题也很简单，比如在发酵的时候，发酵时间视温度而定，不能过长，擀包子面皮的时候不要擀的跳大，这样如果肉馅少很容易造成包子内出现空隙，这样蒸出来就很容易塌，再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较好! 好了朋友们，今天我们就降到这里，蒸包子绝对是一个要通过不断练习不断积累的技术活，朋友们要想把包子蒸的好看好吃，要下功夫学习的哦。 |
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