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原料 猪棒骨 1000克，黄豆酱酱 50克，葱 15克，姜 10克，蒜 3瓣，花椒 10粒，八角5克，干辣椒 2个，香叶 5片，生抽10克，老抽 5克，盐 适量，冰糖20克，味精10克，白糖5克，料酒15克，草果3克，桂皮 1块 制作流程： 1，买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水，然后下冷水锅中，加1勺料酒放少许大葱姜片，大火焯水，捞出洗净。 2，起锅入少许油 下去入冰糖炒糖色，待冰糖融化成深红色时，加入少许热水，熬制一分钟即成糖色。将熬制好的糖色倒入碗中备用 3，热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加八角、香叶、桂皮，花椒、草果、干辣椒继续煸炒出香味。然后加入黄豆酱，生抽，老抽，料酒，炒香， 4，下入猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤开大火煮制汤开锅，然后转中火煮制骨棒一小时左右。 5，待锅中汤汁煮至浓稠时，即可关火盛出 |
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