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酱牛肉在外面买价格贵，份量少。为了能吃到好吃又偏宜的酱牛肉，经过多次试验，这次花两天时间终于做了出来，味道有点象卤牛肉。很入味、口感很筋道。自己做的切的可以很任性，大小随意，让此刻有种大口吃肉的满足感。 [主料]牛腱子1000克， [配料]丁香、豆蔻、砂仁、大料茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、甜面酱、黄豆酱、葱、姜 [调料]酱油300、冰糖适量、料酒、白糖 ——[开始制作]—— 1、买回来的新鲜牛腱子提前浸泡5、6个小时把血水泡除干净，捞出沥干水份后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳N刀方便香料入味。 2、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 3、现在给牛腱子进行腌制一下，放入酱油、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、甜面酱，肉和调料搅拌一下，让它融合在一起，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。 4、经过一个晚上的腌制，肉里全部是香料的味道，上锅把肉和腌料一起倒进去。加点料酒、加点加点冰糖、加点清水没过牛腱肉，不用盖，大火煮开，煮开后把浮沫撇开。盖上盖子，小火慢炖两个小时。用一根筷子轻松的戳进去就可以了。 5、关火自然晾凉，让它在里面浸泡2-3个小时，非常入味好吃。 巧妇生活说的小TIPS: 1、酱牛肉为了很好的入味，要花时间提前腌制，比较耗时，为了少花时间可以用高压锅焖。 2、牛腱子肉用清水没过浸泡过程（每小时清洗并换水一次） 3、如果有老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 #吃在中国# #关爱吃货成长协会#@头条美食 @头条美食联盟       |
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