炒菌菇到底要不要焯水，厨师长教你正确做法，炒出的菌菇鲜嫩营养

【线椒白玉菇】

1.首先，我们把白玉菇 放入清水中，加入一勺食盐多抓洗几遍，把比较大的撕开，洗干净以后捞出来，沥干水分备用。

2.准备两根线椒、几个小米椒，分别切成片，放在一起用来配色，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱花和姜末，翻炒几下。

4.倒入青红椒片继续翻炒，炒出香味以后，把白玉菇倒入锅中，开大火爆炒1分钟左右，把白玉菇炒断生，加入食盐2克，鸡粉1克，快速翻炒入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.清洗白玉菇时加食盐，能够充分去除上面的杂质；

2.白玉菇要大火爆炒至断生再调味，以免出水、口感不够脆嫩。