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昨天一位网友请教我酥肉的做法，我答应她今天教她做酥肉，所以写了这篇文章。炸酥肉非常的简单，主要有3个关键点： 第一点，掌握好肉和红苕面粉的比例； 第二点，掌握好油炸时的温度； 第三点，掌握好水面比例； 只要掌握好的这3点，炸出香酥可口的酥肉就非常的简单了。 请看具体操作： 五花肉1斤，去皮后改成长条。 红苕淀粉100克，加入鸡蛋1一个，盐5克、花椒面5克，再加入适量的清水，水要加多少呢？以和好的红苕浆有一定的粘稠度为佳，不可太稀。然后把肉条放入搅拌均匀。 油温5成热，放入肉条，炸至成熟，然后捞起把油温升至6~7成热，把炸好的酥肉放入高油温中复炸。 第一次炸酥肉时，油温不可太低，否则酥肉吸油严重，油腻。 以上个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。 酥肉 |
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