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爆鱼面 备料：蒜3瓣、草鱼1条、韭菜1把、青菜1把、西红寺半个、白胡椒粉2克、花椒粒2勺、盐2勺、老抽2勺、葱1根、味精1勺、白糖2勺、温开水1碗、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、面条200克。 做法：把鱼清洗干净，控干水分。去头去尾切成块，放入碗中。加入白胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制15分钟。再打入鸡蛋，加入淀粉和花椒粒抓拌均匀备用。 葱姜蒜洗净切成末，放在大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、味精、盐和温开水搅拌均匀备用。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入调好的料汁大火煮开。 转中火，加入炸好的鱼块焖煮5分钟，备用。韭菜洗净切成段，西红柿洗净切成片、青菜洗净备用。锅中烧水，水开后放入面条和青菜煮熟，捞出过凉水。控干水分，放入碗中，加入煮鱼的汤汁，加入韭菜和番茄片，放上鱼块即可食用。 阳春面 备料：酱油半勺、新鲜面条150克、鸡精3克、猪油20克、葱1把、盐半勺、 做法：把猪油放入锅中大火化开，放入葱白段中小火炸至表面焦黄，再加入青葱段炸至微黄关火备用。 碗中加入鸡汤、酱油、葱油、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，备用。锅中烧水，水开后放入面条煮2分钟，捞出转入碗中即可食用。 重庆小面 备料、蒜末2勺、空心菜100克、熟菜籽油2勺、黄豆酱2勺、水面200克、盐1勺、鸡精半勺、花椒粉1勺、猪油1勺、味精半勺、姜末2勺、芽菜适量。 做法：把青蒜洗净切成末，放入碗中。加入葱花、花椒面、猪油、熟菜籽油和芽菜搅拌均匀备用。 锅中烧水，水开后放入面条煮至八成熟，下入空心菜煮至断生。把调好的料汁的碗中，加入两勺面汤，煮好的面条捞入碗中名即可食用。 酸汤面 备料：香菜1根、盐半勺、胡椒粉3克、醋3勺、鸡精32克、葱1根、植物油1勺、面条150克。 做法：把葱洗净切成碎，蒜苗洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱花、蒜苗翻炒出香味，加入香醋炝锅。 再加入清水，放入盐、胡椒粉和鸡精大火煮沸，关火备用。另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出放在碗中，加入煮好的酸汤撒上香菜即可食用。 香辣牛肉面 备料：香菜2根、盐半勺、小油菜2根、胡椒粉3克、煮鸡蛋1个、香辣牛肉100克、面条100克。 做法：把油菜洗净控水备用，锅中烧水，水开后放入面条煮至八成熟，加入油菜煮熟，捞出放在碗中。 煮好的香辣牛肉加入盐、胡椒粉搅拌均匀，把汤汁浇在面条上，把鸡蛋切开放在面条上，再加入香辣牛肉和香菜即可食用。 |
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