|
家附近新开了一家铁锅焖面，去吃了一次，一星半点的肉，剩下全是芹菜，还十二块钱一份。真的觉得不如自己做的好吃，最起码真材实料，想吃多少肉就放多少肉，怎么吃都比买的实惠。今天就介绍一下河南做法的焖面，也叫蒸面条，虽然算不上名吃，但口味绝不含糊，有肉有菜，每根面条都吸满了汤汁，咸香入味，春夏秋冬都适合，配菜也自由选择，口味丰富。小时候家里改善伙食的首选，现在也是隔三差五就做焖面吃，简单省时还好吃。 材料：面条、猪肉、豆角、葱姜、盐、老抽、生抽、耗油、十三香等。 1、买回来的豆角摘掉头尾，用清水洗两遍，然后水中放入盐或者小苏打，把豆角泡一个小时左右去掉农药残留。当然了如果是自己种的菜或者嫌麻烦不泡也可以。 2、肉洗净切条备用。 3、葱姜蒜切好备用。 4、炒锅烧热放油，比平时炒菜稍微多一点油，油烧热后先放入肉煸炒一会，炒出多余的水分，然后放葱姜再翻炒几下，调入盐、生抽、老抽、翻炒几下入味。 5、放入豆角继续翻炒，再次放一点盐、生抽、老抽、耗油翻炒片刻，然后加入开水，能刚没过豆角即可。 6、水烧开后盛出一碗汤汁出来备用，然后把面条铺在菜上，调中小火焖七八分钟左右。 7、然后把面条翻一下面，浇上刚刚盛出来的汤汁，并用筷子抖散，尽量使所有面条都沾有汤汁，在继续焖五六分钟即可。中间可以再翻翻面，把没有沾到汤汁的白面条翻下去。 8、等汤汁收完面条都均匀的上色，一道正宗的焖面就做好了。 注意以下几点： 1、肉最好选择五花肉或者带点肥的，那样吃起来更香。我不喜欢肥肉就用的全瘦肉，但是油会多放一点。 2、加一个西红柿口感会更好，稍微有一点点酸味，当然了不喜欢完全可以不放。 3、喜欢吃辣的可以放点小米辣或者辣椒面，我做的是不辣的。 4、注意在来回翻面的过程中，要保持菜在下面，面条要铺在菜上，如果面条被翻到锅底是很容易糊锅的。 5、切记面团铺上去以后火不要太大，全程中小火。 |
|
|
