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焖面是种很神奇的美食，焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它的特色的。
做法对于一般厨房小白来说也不算太难，主料是手擀面，其中必须的五花肉、豆角、黄豆芽是经典的绝配，用的配料是蒜、葱、肉。
油锅里炒香肉，加点葱、蒜，然后加入豆角加入酱油炒制三四分钟。 炒香后加入水，没过豆角即可，等水开后把面铺在豆角上。
虽然说做法简单，但是为了保证百分之百的成功率。
以前我没吃过焖面，在我老家都是吃卤面，也就是蒸面条。后来，嫁给我老公，他那里焖面是特色。挺好吃的，不过我感觉跟我老家蒸面条味道差不多。我婆婆就特擅长做豆角焖面。我老看她做，现在差不多我也会做了。 做焖面的食材就是豆角，肉，面条。面条最好细一点。 步骤：热锅烧油，放入葱姜蒜爆香。下肉炒至变白。加酱油放入豆角加调味品。豆角不要炒熟，三四分就好。添一点水跟菜平。把面条铺在菜上，转小火。盖上锅盖焖十分钟。打开锅盖拌匀即可。 喜欢的小伙伴可以试着做一下，既简单又美味！不用蒸来蒸去的面条。比我老家蒸面条简单多了。但味道一样美味呢
主料：四季豆15根、五花肉200克、刀切面（手擀面）300克。 辅料：姜适量，大蒜适量、红辣椒适量、生葱适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、花椒油(芝麻油)适量。 步骤 1.五花肉切成薄片，豆角洗净后，撕去两端的筋，然后掰成4-5厘米长的段，大蒜去皮后拍扁切碎，红辣椒去蒂后斜切成片，葱切成葱花备用； 2.起锅加入适量油，待油温升高，放入葱、姜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒至出油，并到入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入豆角炒匀； 3.待豆角炒制微焦，倒入清水没过豆角，大火烧开加盖，中火焖制五分钟，把面条平铺在豆角上； 4.加盖用中火焖3分钟后，用筷子将面条翻面使其入味均匀，加盖再继续焖制五分钟，待五花肉和豆角、面条完全熟透，汤汁收尽时，在面条上撒上适量蒜末，淋入花椒油(芝麻油)翻拌匀即可装盘。 吃面做面最有发言权的当属山西人。 每天三顿面条，吃上一年不许重样，据说这是考查一个合格山西媳妇的标准。 这种焖面一般在山西北部，河北北部，内蒙等地吃的比较多。我只是跟一个山西人学了这么一个叫"豇豆角焖面"，我这个做法适合粗一点的面条。 下面我把制作方法介绍出来。 食材 豇豆角250克摘洗净，切寸段，五花肉100克切丝，机制面条250克。 汤锅加水烧开，下入面条煮3到4分钟，七八分熟捞出放入冷水中。 大勺加水烧开，加点盐，糖和植物油，下入豇豆角焯烫3、4分钟，捞出，厨房用纸蘸干水份。干净大勺加宽油，油温五六成热，下入豇豆角炸至表皮起泡，捞出备用。 勺留底油，下入大料两个炸到发黑，下五花肉煸炒至出现焦边，下入姜末，蒜末，葱花，炒出香味，下入豇豆角，加耗油10克，生抽10克，老抽2克翻炒均匀，加入开水，与豇豆角持平，加点盐和味精，大火焖煮三分钟，豆角里的汤炖下去一些，面条捞出来放进锅里，用筷子搅拌均匀，焖制三分钟，待汤汁被面条全部吸收后，取出装盘。 这一道豇豆角焖面制作完成。 我是三垚占伟 我做的这个面真的很好吃！ 不邀自来的分享一个我家的素焖面，好吃还不油腻！【鸡蛋豆角焖面】做法: 1.准备蒸好的细面条，蒸面条买不到现成的也可以自己在家蒸一下，鲜切面条直接蒸，蒸个8成熟，鸡蛋打散，豆角切丝，葱蒜切末。 2.先把鸡蛋炒成碎块，盛出备用。 3.爆香葱蒜，倒入豆角翻炒，豆角断生加入清水，依次加入盐、糖、生抽、老抽，调味上色。 4.小火炖豆角，炖到全熟，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，这个时候锅里还要保留一定的汤汁。 5.倒入蒸好的面条，一边挑一边拌，拌均匀。 6.面条拌均匀盖上锅盖小火焖2分钟，待面条全熟就可以关火出锅了。  不是民间流行，现在也没有皇室与民间之分，只有国家和小家之说，平时的时候在家做饭会尝试着做自己爱吃的，豆角焖面也是其中之一，豆角焖面的做法简单，没有说的那么难。 对于爱吃面的小伙伴来说，豆角焖面是一种难以抵挡的美食，小编之前有一个经历，就是在外地工作的时候，小编一个礼拜总是要吃两三次焖面，这估计是因为小编对面食情有独钟吧，焖面可以说有很多种做法，题主所说的豆角焖面，在我们家乡也是比较常见的一种，为什么说是比较常见呢？因为豆角便宜，而且在农村几乎每家都会种豆角，种的还很多，特别是豆角成熟的季节，我们都会用豆角焖面条，下面小编给大家介绍一下我们那里比较常见的一种做法。豆角焖面
主要食材：面条、豆角、葱、姜、蒜、老抽、盐 第一步：准备适量的新鲜面条，在老家我们都是自己压面条的，在锅中蒸10分钟。 第二步：在蒸面条的时候准备食材，把豆角切成小段，葱、姜、蒜切好备用。 第三步：锅中倒入油，下葱、姜、蒜、豆角翻炒，倒入老抽、盐不断翻炒，炒熟即可，这个其实和炒菜是一样的。 第四步：把蒸好的面条倒入容器中，加入少量老抽调色，然后把炒好的豆角也倒在里面搅拌均匀，在上锅蒸5分钟即可。
不知道在在农村生活的你，是不是也是用这种方法呢？这个方法我也是按照我母亲教我的方法制作的。最后一点就是，面条在搅拌的时候一定要搅拌均匀，不然会有疙瘩，在蒸的时候，这个地方不容易蒸熟。 民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是通过特殊的烹调方法――焖（mèn），把炒好的菜和加工好的面条放在铁锅里用微火让面条和菜汁充分融合，使面条绵软可口，吃起来回味无穷的一种美食。北方豆角焖面最受欢迎也最出名的地方在山西和内蒙。河南也有所谓的“豆角焖面”，也就是卤面，蒸面。其实不是正宗的“豆角焖面”。 在山西吃过“豆角焖面”。首先辅料豆角选用白胖的四季豆角或细长的绿色豇豆角，切段备用。然后把五花肉切丝，最好用鸡蛋、料酒、盐、生抽拌一下。姜丝、葱花切好。铁锅（注意用铁锅，民间有铁锅炒菜，铝锅烧汤之说）放火上，加入油（适当多放），放两辨大料和花椒，炸香捞出。姜葱爆锅，把肉倒锅里煸炒均匀，放入豆角稍炒，加入适量清水，把盐、肉味鲜、五香粉、少许老抽放入调人好味。最后把加工好的面条放菜上，改小火焖，焖制过程中如果有“功夫”的话，可以来个大翻锅，使菜上面下。家庭妇女可用筷子等工具翻动。目的是使汤汁和面条充分入味，达到面条软绵可囗，老少皆宜食之效果。大概焖二十分钟左右即可。山西人吃“豆角焖面”有个特点，往往里面要放点醋，这也许是与其它地方的“豆角焖面”不同之处吧。 有面应该有汤，酸辣肉丝汤、西红柿鸡蛋汤、虾米紫菜汤都行。吃着香软可口的面，喝着酸酸辣辣的汤，那叫一个爽。 豆角焖面，百吃不厌，这是真的。 豆角焖面里面，当然离不开美味的排骨了。因为豆角本身豆腥味儿特别大，如果直接用来焖面条，味道肯定不是太好，如里面加入一些新鲜的猪排骨，这样做出来的焖面会更加的美味可口。 豆角焖面，在我们内蒙地区，已经演变为铁锅焖面了。因为用铁锅焖制出来的面条，味道特别地好。而且这样制作出来的焖面，口感比较软糯。下边我们大家介绍一下我们当地豆角焖面的制作方法。 首先，我们要准备一下焖面所用的食材，新鲜的猪排骨，豆角，面条儿，西红柿，土豆，调料有，老抽，生抽，白糖，盐，葱，姜，料酒，五香粉，蒜末，辣椒。 制作方法如下！ 把猪排骨切成小块儿，放入锅中，用水焯半熟，炒锅中放入油，将焯好的猪排骨放入锅中，加入白糖，料酒，生抽，老抽，葱姜，辣椒段，五香粉，大火炒开后加入豆角，土豆和西红柿，再加清水炖半个小时，然后把提前准备好的面条平铺在，锅中，小火炖十分钟，然后把切好的蒜末撒在锅中，搅拌均匀，即可出锅了，这锅香喷喷的豆角焖面就做好了。 【欢迎大家留下宝贵意见，如果喜欢这个制作方法的，请您留下一个赞吧，也可以关注我，我们一同分享美食制作】 大学在内蒙古包头（草原钢城），可以说巴盟焖面特色店随处可见，那时的焖面是我们学生党改善伙食的必去之处，好吃实惠。记得大学时最多一个月就的去吃上一顿打打牙祭。现在去出差必去的是巴盟人家相信内蒙古的小伙伴都很熟悉吧。下面作为一个吃货而非厨子的人简单介绍下巴盟焖面的做法： 主材： 豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，西红柿1个，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml 做法： 1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎；柿子切条，葱姜蒜切末，放调味勺半勺花椒面，一勺盐，少许酱油备用；
2.热锅下猪油，五花肉的更好吃，精肉的也不错。家里没肉了就用猪油做的，比素油好吃。油稍微多些（做好用铁锅做出来味道会好些）
3.油化开倒入2中的葱姜所有调料，炒香
4.倒入土豆豆角丝炒两分钟继续翻炒半分钟后
5.加入水，水不能太多，刚到豆角就可以（如果担心水多会焖不干，可以在上边放个笼屉，把面蒸在笼屉上，下面的菜炒干，面条也熟了，搅拌在一起也很好吃）开锅后盛出一碗汤备用
6.重要一步：鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁，加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
7.盖锅盖焖十分钟左右，揭盖先把面用筷子挑散，然后用筷子铲子拌匀即可，喜欢吃蒜的也可以在刚揭锅时撒少许蒜末，大功告成
注：做焖面面不能太硬，面条不能粘连，油稍微多些，水不能多（图片来源于网络如有侵权请联系删除） |
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焖面既是主食，又是菜肴，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。而且焖面既有炒面的香，但又不失吸了水那种厚实的味道。
选肉，一定要选五花肉，将油脂逼出来，顺着菜汤浸入面条，才是一碗好吃的焖面。
做法中，还是有许多靠经验来把控的地方，比如这个菜葱切丝，那个菜姜要切片，然后什么时候要放点老抽，什么时候加一点热水炝一下锅，这些把握得好的话，会让味道更上一层楼。
盖上锅盖，焖五六分钟即可，中间要翻动面条一次。
经验丰富的主妇们一般都是焖生面条，建议半吊子的水平就稍加一道工序，先把面蒸熟了再按流程来做，让整个制作过程更加保险一些，以免糊锅浪费了食材，也浪费了好心情。
