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炸油条，发面别只加酵母，多加这3样，油条酥脆，又香又膨，好吃 油条这种面食，不管是北方人还是南方人，都非常喜欢吃。在全国各地的早餐摊上，你都能找到油条的身影，有些地方晚上还有炸油条的，非常受欢迎。油条口感酥脆，又香又膨，用来搭配豆腐脑、豆浆、胡辣汤最好了。虽然属于油炸食品，但相对于外来的洋快餐，土生土长的油条显然是更能接受，因为它油而不腻，不过这也和炸油条的手艺有关系。 虽然在外面购买油条很方便，但是不同的商贩炸油条的手艺不一样，而且用的面、油的质量都令人有些担心，所以我还是跟喜欢在家里自己炸油条。肯定很多人都认为炸油条是一门高超的手艺，自己在家做非常难。其实，没有想象的那么难，油条属于一种发面制品，所以只要面发好了，就能在家轻松做油条。 我之前经常在外面买油条，时间长了和老师傅混熟了，他私下里告诉我，炸油条其实很简单，他一个老头子都学得会，更别说你们年轻人了。油条的技巧就在于，发面时别只知道加酵母粉，多加这3样，油条才酥脆膨香，越嚼越香。一般我们在做馒头包子发面时，很多人都是用酵母来发面，效果还不错。 但要知道酵母是一种活性细菌，种类很多，生产工艺也非常繁杂。过去人们发面都是用老面，后来才慢慢使用酵母粉。发面时，酵母菌发生反应，产生大量的二氧化碳，让面团产生大量的气孔，面就发好了。但在做面食时，酵母粉也不能加太多，而且酵母发面的速度也非常缓慢，每次至少要1~2个小时，所以还需要多加这3样来帮助发酵。 这三样指的就是食盐、鸡蛋和小苏打（NaHCO3），注意！小苏打并不是食用碱！油条的做法也非常简单，准备一个面盆，倒入适量的面粉，加入成比例的酵母粉，然后加入少量的食盐、小苏打，再打一个鸡蛋，混合均匀后，倒入适量的温水和面，一般面水的比例都是2:1，水要慢慢倒入，和成一个光滑的面团。 面团和好后，盖上盖子或保鲜膜，烧一锅热水后关火，将面团放在锅里发酵，20分钟就能发好了。面发酵好后，取出放在面板上揉一揉排气，然后搓成一个长条，用擀面杖擀扁，再切成2厘米宽的面条，把2根面条放在一起，用筷子压一下，盖上保鲜膜进行5分钟的二次发酵。锅里倒适量的油，油烧至七成热时，捏住油条的两端抻一下，别抻太长，要小于油面的直径。 将油条放进锅里炸，刚下锅油条会沉底，但不用担心，不会粘锅，约半分钟油条就会自己浮起来，这时用筷子不停地翻动，使油条受热均匀，炸得更快更酥脆。当外表炸至金黄后就可以捞出来了，别炸时间长了，油条可能炸糊。油条炸好后捞出来沥下油，稍微放凉后就可以吃了，刚出锅烫手又烫嘴。 所以，自己在家炸油条也很简单，发面时别只知道用酵母粉，多加三种东西，食盐、鸡蛋和小苏打，鸡蛋可以让油条更软，小苏打让油条更膨松，炸好的油条才会酥脆好吃，也没有添加剂，吃着更放心。 |
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