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首先来科普下知识点，哈。 为什么叫“大闸蟹”。 大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，河蟹的一个品种，因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖，每到秋天菊花开的时候，苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸，挂马灯，螃蟹见光上闸，乖乖就擒。百姓顺口，就叫大闸蟹。 大闸蟹最大特点是什么。 都知道大闸蟹好吃，为什么好吃？是因为大闸蟹有着旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹，却有着完整的美味佳肴特点，色香味型品质俱全，实在的美食中的绝品，而且食材易得，物美价廉。明朝有个吃货文学家，叫做张岱，他描述的比较形象：“不加醋盐而五味俱全。” 那大闸蟹美味在哪里？ 螃蟹味美，在于“四味”：肉、膏、黄、籽，味各不相同，独自成一体。再要细分，蟹肉也有“四味”：螯肉如干贝、腿肉似银鱼、蟹身肉雪白、蟹黄美无语。蟹籽必须单独表述，晒干的蟹籽，竟然位列海鲜第一美味。河鲜混到海鲜，还当老大，真的没谁了。 吃法一： 最经典的清蒸： 别看简单的清蒸，蒸不好味道就大打折扣。今天就来分享下最正宗的清蒸大闸蟹方法： 1、买回来的大闸蟹，先放到水里养两个小时左右，这样可以让螃蟹把体内的脏东西吐出来。 2、清洗大闸蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干净后才能更好的品尝它的美味。 3、准备姜丝少许，姜片少许，葱切段，黄酒备用。 4、蒸锅里加入适量水，然后加入姜丝，放上蒸笼，在蒸笼上均匀铺上姜片。 5、待水煮开后，加入适量黄酒，然后把大闸蟹放到蒸笼上（最好背部朝下，肚子朝上放置，以免蒸的时候黄油流出），蒸至10-15分钟即可，不可多蒸。 6、准备蟹醋，如果家里没有专用蟹醋，普通醋也可以，一边沾着蟹醋吃，原汁原味的阳澄湖大闸蟹就可以尽情享用了。吃法二： 香辣大闸蟹---家庭版做法： 1、大闸蟹处理干净。 2、准备好青笋、藕片、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、香辣酱、小鲜侣； 3、大闸蟹上锅蒸熟透，对半切。 4、 锅里倒入适量的菜籽油，等油滚热之后加入姜蒜片炒香、加入佐料翻炒出香。 5、藕，青笋提前煮至7分熟捞出，丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。 6、翻炒大概3分钟，加入葱段，加入大闸蟹，翻炒均匀。 7、出锅摆盘，稍等，手机先吃。 |
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