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在宋代，葱、姜、盐也可入茶?一篇文了解宋人的花式喝茶法。 南宋诗人吴自牧有：“盖人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”王安石也有:“夫茶之为民用，等于米盐，不可一曰以无。”柴、米、油、盐、酱、醋，这是日常生活中必不可少的调料，茶能与此并列，可见茶在宋代的风靡程度。 现代人喝茶一般就是一种茶叶冲一冲、泡一泡。但是在宋代，伴随茶叶一起冲泡的可以称得上是“黑暗茶饮”了。什么葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等等都是可以入茶的。著名的大文豪苏轼喝茶就喜欢“姜盐拌白土”。这样的习惯主要是沿袭唐代，但唐代时已经开始有人对此大加贬斥了，陆羽在《茶经》里就贬斥说，这样的煮茶喝茶法如“沟渠间弃水”。但是一时之间人们这样的喝茶习惯还难以改变。 在宋代想要喝道地道的茶饮还需要一定的煮茶技艺。比如“点茶”，制作过程就相当的复杂。前期准备就需要经过碾茶、罗茶、候汤、爝盏四个步骤，然后才是正式点茶。点茶的基本做法是先将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，微沸初漾时即注入少量沸水冲点碗中的茶调成糊状，然后再注入沸水。 宋徽宗所著的《大观茶论》对此有明确的介绍。并且，日本的茶道就来源于中国的点茶。点茶与宋人的茶色尚白最为契合。也因此，宋人茶盏尚黑，著名的建盏尤其受欢迎。  建盏图 除了点茶，宋代还有“分茶”。分茶是点茶的进一步发展。有点像现在的“拉花咖啡”。在注汤的过程中，需要制茶者不断的击拂拨弄，使茶汤表面的茶沫形成各种图形、文字。由此可见分茶的难度。有许多寺院的僧人很擅长分茶，因此，分茶很受宋代的文人士大夫推崇。据说李清照便是一名分茶高手，尤其擅长“活火分茶”，她的不少诗词都提到分茶。宋徽宗也曾亲手表演分茶技艺。
在宋代，分茶的技艺是可以和书法相提并论的。“分茶”一词在唐代已经出现，但指意与宋代不同，宋人所说的分茶是在五代时才出现的。 现代分茶照片，表演者在在面勾勒图案 点茶、分茶似乎更符合文人的调性。这样就容易给人一种误解，以为宋代的茶文化就只在文人墨客间流行。其实不然，茶文化在宋代是属于全民性的。不然也不会有“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”之语了。在宋画中，也可体现茶在宋代的流行程度。其中，又以刘松年所绘的最多。有《茗园赌市图》、《卢仝烹茶图》、《撵茶图》、《斗茶图》图等。  《清明上河图》里的茶坊 茶坊茶肆在街市上几乎随处可见，名字起得也很个性。如“朱骷髅茶坊”、“黄尖嘴蹴球茶坊”、“一窟鬼茶坊”、“大街车儿茶肆”等等。宋代的茶坊茶肆不单可以喝茶，也是聚会、约会及其它文娱活动的最佳场所。大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚，学习乐器，上教曲赚之类，谓之‘挂牌儿’。 茶坊里的服务人员也有个很有文化的的名字，即“茶博士”。宋代杭州茶肆还有一些自己行业性的术语，当时称“茶博士市语”。如每日所收茶钱，不直接说得了多少钱，而是说到了什么地方，比如说“今日到余杭县”，就是一日赚得四十五钱，因余杭至杭州是四十五里。 同时，也有一些沿街叫卖的茶贩，如《茗园赌市图》、《斗茶图》中所体现的画面。在《茗园赌市图》中，有四位男子或提茶瓶或身边有茶瓶，其中一名男子手持茶瓶正在注茶汤。四位明显是卖茶的小贩，并且画中还可见随身而带的雨具，可见这几位卖茶人主要是露天经营，很可能是走街串巷流动卖茶的。《斗茶图》中也有四位茶贩在斗茶。斗茶，在民间是很流行的。  《斗茶图》图  《茗园赌市图》图 有趣的是，在宋代，酒肆、面食店也多以茶称呼，如“分茶酒肆”，主要是卖下酒的食品。这主要是由于下酒菜曾被称为“分茶”。而“分茶店”指的就是面食店了。可见，宋代的茶文化确实是已经渗透了宋人生活的方方面面。因此，宋人也常常以茶修身，以茶明智。在崇尚玉的时代，孔子比德于玉，在宋代，宋人则是以茶之物理比喻人生。
先生指的就是朱熹，他以茶的先苦后甘，苦中有甘的特性比喻人生也当如此。这也是宋代儒学的“格物致知”的具体体现。岳珂有：“洁躬淡薄隐君子，苦口森严大丈夫”，以茶的纯净象征君子洁身自好，欧阳修也有：“岂知君子有常德，至宝不随时变易”，以茶味甘香象征君子操守如一的美德。 所以，在这样的茶文化熏陶下，对于宋人来说，茶不单是一种饮料，喝茶也是一种生活方式，制茶的过程更是一种修行，尤其是对于像点茶、分茶这样高难度的制茶技艺。 因此，在宋代，茶与宗教也存在着一种特别的关系。点茶之所以能传到日本，也是因为日本的僧人在中国的寺庙与寺庙的僧人习得的。一方面，俗话说：“高山出好茶”而寺院一般都是在名山之中，这样寺庙便占据了有利的地理环境。 另一方面。据说，印度僧人菩提达摩在嵩山面壁时成佛，成为中国禅宗的始祖，在传说中，他也是茶的始祖，所以，许多寺庙都有佛前供奉茶水的习惯。在宋代，许多寺庙都会自己种茶。佛教利用茶饮传道，还会举办“茶汤会”等活动，自然对于茶道会更为虔诚。因此正如前文所说，许多茶艺的高手都是寺院的僧人。 可以说，茶饮也因为寺院的茶道得以更为广泛的传播。只是，这样丰富到极致的茶文化，在经历了元朝这一少数民族统治之后，在明朝就几乎消散了。 虽然饮茶一直贯穿后世，但是，点茶分茶等茶道美学基本上处于失传的状态，倒是在日本流传了下来。很多人说宋代是中国文化的最鼎盛的时期，由茶文化也可见一斑。 |
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