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土豆烧苦瓜 材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油 做法： 1、土豆切成滚刀块，苦瓜切小块，葱、姜、香菜切末。 2、油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥油。 3、锅中留少许底油，放入葱、姜末炒香。 4、加入酱油、花椒水、高汤，放入炸好的土豆块。 5、开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖10分钟。 6、撒上香菜末，即可出锅。 鲜香腐竹 材料：腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒 做法 1、腐竹提前泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。 2、虾仁加葱、姜抓匀腌制20分钟。 3、起油锅，放葱、蒜爆香，放入芹菜和培根丝翻炒，加入腐竹一起炒。 4、加点料酒、水、皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。 5、加入虾仁煮熟，最后调入鸡精和胡椒粉即可。 秘汁炸豆腐 材料：老豆腐、青椒、红椒、大蒜、姜、葱、油 料汁：1汤匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、2茶匙黑醋、1茶匙芝麻油、1汤匙水。 做法： 1、豆腐切块，去掉表面的水分，青红椒切成小块。 2、起锅烧油，放入豆腐块，炸至表面变成金黄色，盛出。 3、碗中放入1汤匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、2茶匙黑醋、1茶匙芝麻油、1汤匙水拌匀调成汁。 4、锅中留底油，放入姜、蒜和葱白爆香，放入豆腐和辣椒翻炒。 5、炒至青红椒发软，倒入料汁煮开，炒至料汁收干后，撒上葱花即可。 碎椒炸鱼头 做法 1、把鱼头洗净，并斩小块，用盐和料酒拌匀，腌20分钟后。 2、表面拍上一层干淀粉，下入油锅，炸至金黄色，捞出来沥油备用。 3、锅中留底油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克炒香。 4、然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤，烧至汤汁快收干时。 5、放入葱段炒匀即可。 |
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