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我们平时在家里炒菜的时候，可能或多或少地都会遇到粘锅的问题吧？炒着炒着，突然锅铲铲不动了，心里肯定下意识地就知道，坏了，又粘锅了！即便是火开得很小，有的时候也很容易粘锅。 但是，我们看饭店的大厨们炒菜的时候，火这么大，却从来没见过他们粘锅。这到底是什么原因呢？难道说，大厨们有什么不为人知的秘籍吗？诶？你还别说，大厨们还真是有自己的行业秘籍。 有个厨师长就说了，主要有三个原因。首先，大厨们在买来新锅后，都不会立刻使用的。而是要先进行一个开锅的过程。听着是不是有些玄乎？ 开锅就是先把锅烧热，然后用一块肥肉把锅擦均匀。然后晾一会，倒掉多余的油，再用毛巾擦干净。接着倒入温水洗干净。如此弄个三四次。最后一步，倒水后，用小火烘干，倒上油放一晚上。锅就开好了。 其次，就是大厨们在炒菜的时候都会养锅。是不是听起来更玄乎了？大厨们每次炒菜之前会把锅先擦干，然后放油，油烧热之后，再把油倒出来。这时候才重新倒油炒菜。俗称，让锅喝饱了油。 最后，大厨们在炒菜前也会注意食材的处理。有些食材是很容易粘锅的。比如土豆要先在清水里浸泡清洗淀粉，鱼要煎一段时间再反面等等。普通人很多都不知道食材的处理方式，贸贸然炒菜，肯定要粘锅的。 |
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