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香辣 备料：胡萝卜120克、五花肉80克、干辣椒4克、水发香菇适量、蚝油15克、酱油20克、油适量、姜3片、花椒粒20克、黄酒20克、冬笋60克、干豆豉20克、葱片30克、青椒60克、干淀粉适量、味精2克、400克、白糖8克、郫县辣酱20克。 做法：把胡萝卜洗净切成滚刀块，冬笋洗净切成块、青椒切块备用。把冲洗干净，控干水分，撒上生粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入块炸至表面均匀，捞出控油备用。 把胡萝卜和冬笋下入油锅中，炸至表面变软，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入花椒、干豆豉、郫县辣酱翻炒出香味，加入干辣椒炒香。 倒入五花肉翻炒出油脂，加入葱姜片翻炒片刻。再加入香菇和翻炒均匀。加入少量的绍酒、蚝油翻炒均匀。加入胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒2分钟。 加入白糖、味精翻炒1分钟。关火，出锅装盘即可食用。 干锅牛蛙 备料：白芝麻2勺、糟卤汁50毫升、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、蒜5瓣、香葱2根、红辣椒3个、青辣椒2个、六月鲜酱油1勺、砂糖半勺、香油半勺、鲜花椒20克、火锅底料1勺、牛蛙4只、姜1块、料酒1勺。 做法：把牛蛙洗净，切成块，放在碗中。加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。姜去皮洗净切成片、蒜去皮洗净，香葱洗净切成花，青红椒洗净切成圈。 锅中烧油，油热后倒入大蒜、姜、花椒、火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入牛蛙翻炒片刻，加入糟卤汁、糖、生抽翻炒均匀。 盖上锅盖焖煮5分钟。开盖，加入青红椒、白芝麻和香油翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 麻辣水煮鱼 备料：食用油适量、干辣椒20个、草鱼半条、味极鲜酱油1勺、姜片5克、盐半勺、油麦菜1根、葱3段、火锅底料1块、花椒10粒、葱花10克、淀粉2勺、红油豆瓣酱2勺、料酒1勺。 做法：把草鱼清洗干净，鱼骨切段、鱼肉切成片，放在碗中。加入盐、料酒、味极鲜精油、淀粉、食用油、葱段、姜片抓拌均匀，腌制1个小时。 锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油。倒入鱼骨翻炒2分钟，加入高汤大火煮开，转中火煮5分钟。油麦菜洗净焯熟，捞出铺在碗底，煮好的鱼骨捞出铺在油麦菜上备用。 腌制好的鱼片放入锅中，没煮熟，捞出放在鱼骨上，倒上汤汁。锅中留油，油热后倒入花椒、干辣椒炒香后，倒在鱼块上，撒上葱花即可食用。 |
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