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香辣口水蛙 备料：郫县豆瓣酱40克、食用油适量、豆芽100克、蒜30克、干辣椒20克、青辣椒2个、白胡椒粉2克、泡姜50克、盐一勺、小米辣4个、花椒6克、鸡精5克、莴笋半根、淀粉20克、牛蛙5只、白糖半勺、料酒一勺。 做法：把牛蛙洗净切成块备用。泡椒切成片，蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段、花椒洗净切成段、青辣椒和小米辣洗净切成圈备用。  豆芽洗净备用，莴笋去皮洗净切成片，锅中烧水，水开后分别放入豆芽和莴笋片焯熟，捞出控水备用。 牛蛙中加入料酒、白胡椒粉、淀粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟备用。锅中烧油，油热后倒入蒜和泡姜翻炒出香味。再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 加入清水大火煮开在，换中火加入盐和鸡精倒入盐制好的牛蛙煮熟。倒入装有配菜的碗中，放入青辣椒、小米椒倒入热油即可食用。  鲜辣鸭煲 备料：郫县豆瓣酱1勺、蒜6瓣、盐一勺、桂皮1片、八角1个、香辣酱1勺、老抽1勺、青椒2个、干辣椒5个、红辣椒2个、鸡粉5克、鸭翅4个、姜1块、生抽2勺。 做法：把鸭翅洗净切成块。锅中烧水，水开后放入鸭翅、料酒焯水3分钟，捞出控水备用。蒜去皮备用、姜切成片备用，干辣椒洗净切成段。 锅中烧油，油热后倒入鸭块大火翻炒出油脂，盛出备用。锅中留油，油热后倒入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火翻炒出香味。  倒入鸭块翻炒至表面收紧，加入郫县豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽翻炒2分钟。倒入砂锅中，加入清水大火煮开在，盖上锅盖转中火焖煮30分钟。开盖，转大火收浓汤汁，加入青红椒和鸡精翻炒至断生。关火，出锅装盘即可食用。  香锅鸡翅 备料：白芝麻1勺、蒜5瓣、鸡翅10个、生姜3片、盐1勺、酸辣萝卜丁15克、糖1勺、干辣椒5个、花椒1勺、葱2段、花生碎15克、白酒1勺、土豆1个、郫县豆瓣酱2勺。 做法：把鸡翅洗净切上花刀，放入碗中。加入盐、葱末、姜末和白酒抓拌均匀腌制10分钟备用。土豆去皮洗净切成片备用。 锅中烧油，油热后倒入鸡翅煎至表面金黄，溢出油脂。盛出备用。锅中留油，倒入土豆片中小火炒至表面金黄盛出备用。  锅中烧油，油热后倒入花椒炒出香味，放入干辣椒、蒜片翻炒出香味，再加入炒好的鸡翅翻炒2分钟，倒入炒好 的土豆片，加入糖翻炒均匀后，加入酸辣萝卜丁，再加入白芝麻翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  麻辣牛百叶 备料：红油2勺、香油一勺、花椒3勺、干辣椒15个、盐一勺、凉拌酱油1勺、植物油适量、牛百叶400克。 做法：锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒翻炒至颜色变暗，捞出放入碗中，加入盐捣碎。  熟百叶切成片备用。锅中烧水水开后放入牛百叶大火煮1分钟，捞出冲洗干净，控干水分备用。 把牛百叶放入碗中，加入酱油、香油、红油、花椒碎和辣椒碎搅拌均匀，即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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