红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶、番薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。红薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。增强免疫力。红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
帮助排毒。红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。 预防高血压，红薯叶中富含钾元素，可以有助于身体的血压控制。 改善便秘。红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。 红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。 红薯叶不能与一些食物同食，会破坏其含有的营养价值，或是会引起其他身体不适。像青椒、柿子、螃蟹、鸡蛋等食物，食用的时候要注意避开。 虽然红薯叶的营养非常丰富，但从合理饮食的层面讲，还是要搭配其他食物一起食用，保证饮食的多样性和营养的均衡性，才更加有益于身体健康。 像肠胃消化功能差、患有肾病、患有糖尿病的人不适宜吃红薯叶。食用红薯叶还要根据自己的身体状况来确定。 将红薯叶菜杆掐断，去除太老的部分，掐的时候能轻易掐断的嫩的就可以留下；红薯叶洗净备用；切蒜末，热锅倒油，放入蒜末爆香；下菜杆翻炒大约20秒左右；下菜叶，稍微翻炒下，避免成团，用锅铲抖开；菜叶稍软时倒入一勺蚝油，适量盐，不用加水；烧开后装盘即可食用。
红薯叶洗干净，备用；蒜拍碎切蒜末，热锅放油和蒜末爆香；下红薯叶快速翻炒，变色后加一点点水；放盐适量，另加一小勺鸡精翻炒均匀；出锅即可食用。
清洗红薯叶，去除老的部分；将蛋液搅拌成蛋絮状；热锅放油，放入姜片和葱段；放入红薯叶翻炒均匀，加入糖和盐适量，翻炒至熟，别时间太长；放入已炒好的鸡蛋翻炒均匀，关火，加入香油；出锅装盘即可食用。（本文图文均取材于网络。）
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