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随着猪肉的持续涨价，基本上陆地上的肉类都涨价了，包括牛羊鸡鸭肉，所以很多人都转而吃水里的鱼肉了。鱼肉价格便宜且稳定，营养也十分丰富，含有大量的蛋白质、维生素和钙铁磷等矿物质，好消化也好吸收，最重要的是鱼肉很鲜嫩，而且脂肪含量很低，上到九十九下到刚会走都能吃，因此鱼肉受到老百姓的喜爱。  点击加载图片 我一个星期至少给家人做一次鱼吃，鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼，或是炖鱼汤，都味道非常鲜美，做成火锅鱼也非常不错，一家人吃的不亦乐乎。鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，就算经常吃也不会发胖，还能补充大量的营养。鱼肉最简单的做法肯定是清蒸，其他不管是红烧还是炖汤，都必须要做一件事，那就是煎鱼。  点击加载图片 大家都知道，做红烧鱼是需要煎鱼的，但很少人在炖鱼汤的时候都没有煎鱼，直接将鱼放在锅里煮，鱼只有煎过之后再炖，鱼汤才会浓白似牛奶。不过，煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，经常出现破皮和粘锅的情况，所以煎好的鱼品相不好，看着没食欲，还会让营养流失。煎鱼有哪些技巧呢？怎么才能让鱼皮完整不粘锅呢？今天让大厨来教我们几招。  点击加载图片 大厨说，煎鱼时，鱼身上只要抹点这东西，怎么煎都不会破皮和粘锅，喜欢吃鱼的朋友一定要看一看。 ————【煎鱼的技巧】———— 步骤一、我们要准备一条新鲜的鱼，将鱼鳞、内脏处理干净，用水冲洗干净，加葱段、姜片和料酒腌制20分钟。然后拿一个小碗，视鱼的大小打1~2个鸡蛋，用筷子搅散，用刷子将鸡蛋液均匀地抹在鱼身上，两面都要抹到。  点击加载图片 步骤二、鱼身上抹上鸡蛋液后，锅里倒适量油，开小火烧热，油温达到六成热时，将鱼下锅煎制，煎1~2分钟，表面的鸡蛋液定型后就可以给鱼翻个面，当鱼的两面都煎至金黄后，鱼就煎熟了，注意一定要用小火，不能用大火，不然很容易糊。  点击加载图片 在煎鱼时，先在鱼身上抹一层鸡蛋液，有了这层保护层，鱼肉怎么煎都不会破皮和粘锅，同时也不用担心鱼身上有水，会发生炸锅溅油的情况，因此这种方法非常实用，安全又方便，既保证了鱼肉的完整性，不会造成营养流失，看着更有食欲。 ————【小贴士】———— 除了裹鸡蛋液，还有很多种方法，可以在煎鱼时保证鱼皮不破皮不粘锅。比如撒一层干淀粉，这2种方法在煎整鱼或鱼块时都非常实用。 |
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