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锅塌豆腐，是山东的特色菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。 豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味 。煎过的外皮带着一丝酥脆，咬一口似乎里面都能渗出汤汁来。 吃过一次就忘不掉了，我宣布我和锅塌豆腐锁了！ - 食材 - 老豆腐 | 鸡蛋 | 面粉 葱花 | 蒜末 | 黄酒 | 麻油 生抽 | 蚝油 | 盐 | 糖 - 步骤 - 1°：老豆腐切成一公分厚的片状，碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀。 2°：豆腐两面裹上面粉，再裹上蛋液。 3°：锅中热油，将裹好蛋液的豆腐迅速放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。 4°：锅中倒油，放入蒜末、葱花爆香，加入1小勺黄酒、1小勺麻油、1勺生抽、适量耗油，加水搅拌均匀。 5°：放入之前煎过的豆腐，加适量盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
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