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一句话知识：梅花肉指猪的上肩肉，在猪颈部下第一刀的部位，因这个部位经常运动，因此瘦肉的比例相对较高。 夏天的尾巴不长，天气渐凉。秋季进补一直是中国人的传统，各式食材粉墨登场。 对自己好一点，饮食上自然也不能亏待自己。叉烧肉卷饼，既可以作为早餐，也可以作为一道正菜，咬上一口，柔嫩多汁，嘴角残留着的甜酱，便是满足与幸福。 叉烧肉，选用梅花肉是最佳选择，梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，经久耐煮，毫不油腻。  【蜜汁叉烧肉卷饼】大口吃肉贴秋膘 食材：梅花肉400g、面粉200g 调味：生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖2茶匙、黄酒3茶匙、蚝油3茶匙、蜂蜜1茶匙、蒜3瓣  蜜汁叉烧肉卷饼的做法 1.将洗净的梅花肉切成长条状备用，大蒜切成薄片待用； 2.锅里加水，大火烧开，放入切好的梅花肉。煮约2分钟，捞出冲掉浮沫控水待用； 3.放凉的肉块放入碗中，加入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时； 4.加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，混合搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时以上；  5.腌好的肉块，放在铺有锡箔纸的烤架上，调整烤箱温度到220度，时间20分钟，中间将肉块翻一次面，并将腌料刷在肉表面。烤好的肉块取出放凉后，切成易食用的薄片； 6.面粉放入碗中，加入适量的水，用筷子搅拌，揉成面团； 7.将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；  8.醒好的面团揉成长条，揪成小剂子压扁。刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片； 9.平底锅上炉，开小火，放入擀好的面片，待一边略有小泡出现，翻面烙另一面。将烙好的饼放凉后，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，就可以了；  【美食小提示】 1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，经久耐煮，毫不油腻，是做叉烧肉的首选肉； 2、腌制的时间一定要保证，最好提前一天腌好肉； 3、和面时，面团硬一点为好； 4、擀剂子中间刷一层油，既可以将烙好的饼分离，也可以中和饼的硬度。 |
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