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蜜汁叉烧肉 蜜汁叉烧肉，每次买上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌渍入味后烤熟，切片或配上一碗白米饭或煮熟细面，上面码上数片，都是真真的好味道。烤叉烧肉最好要选用梅花肉，因为此肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤制的时候丝丝肥肉里面的油脂可以滋润瘦肉，成品吃的时候才能香嫩，且不柴也不腻。  用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉烧酱 60克 黄酒 5克 蚝油 10克 蜂蜜 适量 葱段、姜片 少许 制作过程 1.梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。腌制。 叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。 把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再按摩几次。  2.煎。 腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。  3. 取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。  4. 烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。  5.烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。 取出，晾一会儿，切片即可。  小贴士： 最后刷肉的料汁要调的稠些，这样上色才漂亮。 |
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