|
星座：水瓶座 民以食为天，如果没有美食，人生有何意义。 “慈母手中餐，游子口中食” 话说为什么要改编这首诗呢？ 因为我们今天要介绍给大家的 都是阿姨妈妈们做的拿手小吃 那些阿姨们开的小吃店 有种像自己妈妈做的人情味在那里 今天介绍的这些阿姨们每一个都有自己的故事 *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：开业时间 *总评分榜单，请见文末 开业时间：23年 现在是凌晨4点半，我们来到徐汇区康兴菜场 虽然天还没亮，但已经有一部分人起床干活了~  而在一家葱油鸡蛋饼店里 我们发现一个熟悉的背影，是晓倩 她正在帮老板娘做葱油饼的准备工作，揉面  在晓倩来之前 这些准备工作都是老板娘亲自干的 老板娘每天都是四点钟起床，每天只睡4-5个小时  揉完面之后，就是搅拌油酥了 小敏家的油酥和别人家不一样 放得不是猪油  而是素油、菜油、面粉、米粉、蛋黄 把它搅合在一起 猪油吃起来会有点油腻，这个就比较清爽  之所以让晓倩搅拌 是为了让油酥里的原料融合得更均匀 再放入面团里，就可以让饼更酥脆~ 看老板娘熟练的做工，就知道非一日之功！  一年365天，老板娘没有休息的时候 每天都是两点一线  当问到怎么会做葱油饼，老板娘说她的老公会做 就跟着他后面学的，而且她也喜欢 做了这么多年都没做厌过  趁着食客还没到来，老板娘就迅速地做好了几个饼 有想加什么都可以的鸡蛋饼 搭配自制甜面酱和辣酱  还有不吝啬放葱馅的老式葱油饼 以及薄款新式的葱油饼 一天的动力就从它们开始咯~   终于有顾客上门了，恭喜这位爷叔！ 但是我们没有奖品，葱油饼还是原价买 但这爷叔摸了一通口袋，发现忘记带钱包了 新换的手机也没有支付成功 因为是老顾客了，老板娘就说没关系下次再来付 第一位顾客居然是位赊账的顾客 我们发现老顾客都不用说口味，老板娘都帮你记得 热心又细心，把食客当自家人 爱吃什么不爱吃什么都记得 这大概也是小敏阿姨能把店开这么久的原因之一 来吃的大多数都是老邻居了 有的还当自己家厨房一样 带着碗来装的~ 小敏葱油鸡蛋饼已经开了20几年 有的食客都吃了三代 当我们在采访食客的时候，那位赊账的爷叔出现了 他在路上碰到了邻居，就马上跑回来付钱了 要给这位爷叔点个赞的！说到做到！ 小小的葱油饼、鸡蛋饼 串起了老板娘和食客之间的信任 这个葱油饼系列可都是先煎再烘烤的 吃口不会很油腻哦 葱油饼外面非常脆，里面老板娘放了非常多的葱 咸鲜口感，里面其实没有放肉，但是却有股肉香味 - 地址：桂林西街康兴菜市场内 - 开业时间：1年 下面这个东西，怎么看都像是放大版的饺子 编导却说是台州的一种快要失传的特色小吃 台州不是吃海鲜的吗？先去问一下路人吧 问了一圈阿姨妈妈们，都说是饺子 最后我们问到了一个台州人，说这个叫做糕花 里面可以包很多菜的 原来这个长得很像饺子的东西叫糕花啊 这家小店专门卖台州特色小吃 除了糕花，还有食饼筒、麦饼，会做的人也很少了 而老板娘将它们带来了上海~ 这样一种快要失传的小吃，在老板娘小时候 她的外婆经常做给她吃，现在来了上海 就很怀念老家的这个味道，就自己做了 老板娘说现在回老家的话 都很难找得到糕花了 因为浙江当地很多人现在办企业 做小企业的钱赚得多 像这样做糕花的，太耗时间 就没有人去做了 就像老板娘说的那样，这样吃力不讨好的小吃 在台州当地都几乎没有人把它当事业来做 大米磨成粉，再蒸，蒸好后还需要手工打成团 压扁后再包入足足13种小炒 而且都是老板娘亲自炒的 大量的时间成本和人工成本花下去 一个饱满的卤肉糕花却只需要12元 这也太实惠了吧！ 大米做的皮比米糕要润，比年糕有嚼劲 一股米香味，一口下去整整13种食材 这一个吃完，中饭都不用吃了 可以打包带走的行走的午饭 而且为了做出其它小吃 老板娘特意请嫂子从台州过来帮忙 嫂子家中经济条件并不需要她出来挣钱 但她还是愿意来 嫂子现在在做的是土豆泥麦饼 土豆泥麦饼是将土豆蒸好做成泥 随后再包入小麦面团中，擀成饼状再煎 因为都是花功夫的小吃 所以下一代都不愿意去做了 嫂子说她的两个媳妇都不愿意做这个 嫂子还说以前吃这个都是开心得要哭的 现在吃多了都不想吃了 在当年环境下长大的阿姨们 身上这种吃苦耐劳的劲儿 是我们现在很多人没法比的 小吃虽小，但吃的不仅仅是味道 还有那个年代仅有的回忆 老板娘这辈子什么生意都做过 最苦的还是开糕花店，但她就想试试 想把这个快失传的手艺传承下去 - 地址：三泉路1451号（泉临路1040房） - 开业时间：27年 这家小吃店，是校门口随处可见的炸串 阿姨和叔叔从小摊开始做起 到后来有了10平米的小店，至今做了27年 很多老食客都是从小时候吃到工作 从怀孕吃到孩子都几岁了~ 价格呢都是非常实惠的 因为老板娘更想让大家能一直吃到童年的味道 - 地址：双阳路588号 - 开业时间：5年 在如今这个花样百出的餐饮界 人们可能早已经忘记有一样特别好吃的小吃 它既可以当早点，又可以当主食，还能当一道菜 猜出来了吗？答案就是老上海的双档！ 油面筋塞肉+百叶包+粉丝 这个组合真的是一代人难以割舍的回忆 双档这样的小吃，虽然现在价格也不贵 一个个都吃得起 但是在当年可是算比较奢侈的哦 以前大多数人家都是偶尔吃吃 所以说吃这个东西都是比较珍惜的 双档就是有种怀旧的、老上海的味道 有的食客跟着这个老板娘吃了很多年 从原先是不认识的，到变成朋友了，还给打折 看看，不仅因为口味好，还因为老板娘的为人 所以大家喜欢来这吃，但这个点老板娘去哪了？ 问过店里的人才知道老板娘是在楼上拌料 老板娘正在拌双档的料 外面有的双档的肉会有肉腥气 他们家放了一定比例的胡椒粉和黄酒 就完全不会有肉腥气 而且老板娘都是拿电子秤称，精确到克的！ 这种小剂量的点心称会更加精确 老板娘在楼上拌好料后，拿下去让厨房搅拌 这个料的配方除了她自己，别人都是不知道的 没点独家配方，怎么能开到现在呢？ 开店5年左右，老板娘只要是关于肉馅的 都会亲自把关操作 肥瘦比例，调味比例 就连面筋塞肉和百叶包的制作也会亲力亲为 还都有自己的小诀窍 油面筋塞完肉要把前面挑出来的面筋片重新盖回去 而且要先蒸一下 不然水里一煮，就不好吃了 看似简单的百叶包和面筋塞肉 其实还是很讲究的 蒸好后才能用鸡和骨头熬好的汤再煮 放上双档的标配——粉丝，油豆腐，榨菜等等 一道有年代感的小吃就做好了~ 现在单档双档的定义是 一个油面筋加一个百叶包叫单档 两个油面筋和两个百叶包叫双档 但是以前是 一个油面筋或一个百叶包叫单档 对于以前单，双档的概念 现在的年轻人知道得越来越少了 就让我们从这怀旧的百叶包中感受吧~ 百叶包中的肥肉是起到了很关键的作用的 没有肥肉一点都不香 吃在嘴里没有那么滑那么嫩 和纯瘦肉做出来完全不一样 除了老上海双档外 店里的老上海绿豆汤也是很受老一辈欢迎的 现在的绿豆汤是加百合 但是以前是不加百合，就是加糯米的 稍微有点硬度的糯米，吃起来就是以前的味道 - 地址：贵州路116-118号底层前间 - 开业时间：11年 这家馄饨店之前被剧组选中，当做了拍摄的取景地 比如说之前很火的《我的前半生》 女主角的妹妹开的馄饨店就是这家了 店里生意本身也还不错 但自从拍好电视剧之后，经常排队~ 只有每天下午3.4点才有休息以及准备食材的时间 那为什么剧组会选中他们家作为拍摄地点呢 其实是因为这里环境整洁，干净明亮 当然口味也很重要 而且听说这家的馅料，大部分都是自己切出来的 先粗加工，拿回来再精加工 所有馅料都不是用机器打的，都是手工打 没错！店里上百斤的馅料都是2个人一起打的 为了做出好的口感，每天起码要打3小时 而且其中一位还专门要求男士来担任 老板娘说，手工打肉馅大概要一个多小时 整个过程下来，就是要三个小时左右 老板娘之前一个人干的时候 馅不多，还能应付，现在随着年龄的增长 腰、肩椎、颈椎，都打出问题来了 所以她规定要有一个男士 而且超过四十岁也不行，打不动 对打肉馅的工作人员老板娘也情愿给高薪 他们一个月的工资，可能就能买一台机器 老板娘说手工打的口味不一样 她要做的东西就是匠心的东西 就是要用心去做，要跟别人不一样 为了做出与众不同的馄饨，她会坚持约半年 创造出新的口味，就像这个茴香菜馅料 选用当季新鲜食材，特地空运过来 经过多次尝试，做出让大家能接受的味道 除了馅料特色外 馄饨皮也分为碱水面皮和小麦皮 有韧劲的同时还健康哦~ 黑皮的馄饨就是茴香馅，另一半是虾仁馅料的 蘸上麻酱，茴香被剁得很碎，不用很用力嚼 虾仁的馄饨咬一口都要爆汁的 里面包的都是瘦肉，还有很大一只虾仁 馄饨的整个馅料吃起来都是很鲜的 干拌类的馄饨另外会搭配鸡汤 可都是正宗熬出来的 很多老食客还要额外打包带走呢 - 地址：宝安支路48号（近欧阳路） - 最后的榜单也新鲜出炉咯~ 彩蛋时间 另外，大家再来看一下 这一家新开的LCMart生鲜市集 这开业第一天就有着十足的人气！ 主打高颜值、高品质、亲民价 这足足2层楼高的摩登“菜篮”形建筑 就是LCM置汇旭辉广场打造的新式生鲜市集 一进门，就能感受到绿色自然气息 与传统文化的艺术创新完美结合 各类美食和食材一应俱全 为周边人群提供了舒适快捷的生活购物体验 在一楼你不仅可以买到鲜花、甜品、网红冰淇淋 甚至可以买到地道的苏氏点心 还有鹅肝酱和鱼子酱 而且，这边的盒马菜市里 像新鲜的蔬果和高品质的肉类海鲜应有尽有 足以满足各式需求，价格也是非常亲民的！ 重点是，如果你逛累逛饿的话，可以来到二楼 这里有现点现做的餐堂区，足足20几家 从餐品到饮品足以惊艳你的味蕾！ 没错，你不仅能吃到家喻户晓的本帮口味 新式小笼、云南美食也都能品尝到 更是有网红绞肉机汉堡 为LCMart特别定制的中国首店——打蛋气蛋堡 而另一大亮点，就是这里的共享厨房了 每天都有名厨免费教学不同菜品 你既可以体验到烹饪的乐趣，又能看到新鲜食材 感兴趣的话，快关注LCMART的公众号进行报名！ 此外，超人气IP伊仔家族携热播动画《超级伊仔》 也将惊喜登陆LCMart！ 美食精灵会带给大家什么样的惊喜，敬请期待吧！ - 地址：博山路191号 - |
|
|
