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四喜鱼蓉蒸饺  原料 面粉500克,净鱼肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个。 调料 姜末25克,精盐1/2小匙,味精、十三香粉、胡椒粉各少许,排骨精、料酒各1小匙,香油1大匙,熟猪油3大匙。 制作步骤 1、面粉放入容器内,加入搅散的蛋液及适量清水和成面团,饧透。 2、韭菜洗净,切末;净鱼肉剁成蓉,放入容器内,加入调味料搅勻,再加人熟猪油、韭菜末拌勻成馅。 3、面团搓成长条,揪成剂子,擀成圆皮入馅,两对边在中间捏严,四角露馅,成四方形饺子坯饺子坯摆入蒸锅内,用旺火蒸约15分钟至熟,取出装盘即成。 荞麦面蒸饺  原料 荞麦面300克,高筋面粉100克,猪瘦肉400克,芹菜、茄子、青椒各75克。 调料 葱末、姜末各10克,料酒、酱油、精盐味精、十三香粉、泡打粉、高汤、香油各适量。 制作步骤 1、养麦面、高筋面粉各一半放入容器内拌匀,加开水烫搅勻,再加凉水和剩下的另一半面和成面团,略饧。 2、芹菜、青椒均成末,挤去水分;茄子去皮,切成末,挤去水分;猪瘦肉剁成细末。 3、猪肉末内加人所有调料搅勻上劲,再加入配料拌匀成馅料。 4、面团搓成长条,揪成剂子,擀成薄皮,包入馅料,捏成饺子坯,摆人蒸锅内,用旺火蒸15分钟至熟,取出即成。 翡翠虾仁蒸饺  原料 面粉、菠菜各500克,虾仁200克,猪肉末300克,韭菜200克。 调料 精盐、味精各少许,料酒、酱油、香油各2小匙,植物油2大匙。 制作步骤 1、菠菜洗净,剁成细末,放在净纱布上,包紧挤出绿菠菜汁。 2、面粉用开水烫1/2,再加人绿菠菜汁和另1/2面粉和成面团,略饧。 3、猪肉末内加人所有调料调勻;韭菜切未放在肉未内拌匀成馅。 4、面团搓成长条,揪成剂子,按扁擀成小圆皮,抹上馅,合拢收口,捏成月牙形饺子坯。 5、摆入蒸锅内,用旺火足汽蒸8分钟至熟取出,装盘即成。 |
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