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一、麻香煎饼  原料荸荠100克,中筋面粉100克,玫瑰枣泥馅150克,白芝麻、黑芝麻各50克,鸡蛋2个。 调料 白糖5大匙,熟猪油200克。 制作步骤 1、将荸荠捣成细蓉,包入纱布中,挤干水分,再加人面粉拌和均勻,切成20个生坯。 2、将荸荠生坯放在手心按扁,包人玫瑰枣泥馅,收严口成圆球形,再略微压扁,两面沾匀鸡蛋清,一侧蘸上白芝麻、一侧蘸上黑芝麻。 3、锅中加油烧热,放入荸荠饼煎至两面金黄,待外层酥脆、內馅熟透,取出装盘,撒上白糖即可 二、老婆饼  原料 水油酥皮350克,酥心150克,潮州粉、糖冬瓜、冰肉各100克,橄榄肉75克 调料 白糖250克,玫瑰糖、猪油各2大匙。 制作步骤 1、将冰肉切成小粒;糖冬瓜剁碎,与冰肉粒、玫瑰糖、猪油、白糖、潮州粉、橄榄肉及适量清水拌匀,放在案板上叠两次,饧30分钟,分成20个馅剂。 2、用水油酥皮包人酥心,揉成细酥,再包入馅料,制成饼坯,然后用擀槌擀成圆形,放在烤盘上,人炉烘熟即可 三、酿馅烧饼  原料 面粉500克,豆沙馅250克。 调料 食用红色素3克,熟猪油175克 制作步骤 1、面粉250克用熟猪油125克搓成干油酥面;余下的面粉、熟猪油加入温水和成水油面。 2、用水油面皮包入油酥面,擀成大薄片,由上往下卷成卷,揪成10个大小均匀的剂子按扁,每个剂子包入豆沙馅25克,按成圆饼坯。 3、在饼坯上面用刀划成三角形,在三角形里面划4刀成米字形,深至见馅,在中间点上食用红色素,摆人烤盘入烤箱烤15分钟,取出即成。 |
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