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卤肉配方 配比: 花椒45克、白芷35克、小香55克八角25克、香砂15克、丁香4克良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克香叶5克、三奈5克、毕波8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克山楂10克、陈皮15克、砂仁5克红扣7克、香茅草10克、槟榔片15克、排草5克白扣8克、朝天椒40克 炖牛肉配方配比: 花椒60克、小茴香45克、八角10克、桂皮8克、白芷15克、香叶5克、山奈4克、草果10克、良姜8克、陈皮8克、姜皮15克、白扣4克、丁香2克、肉扣5克 煮羊肉配方 配比：花椒7克、小茴香10克、桂皮2克、八角2克、良姜1.5克、草果1.7克、陈皮3克、胡椒1.5克、白芷1.5克、三奈1克、姜片1.5克 羊肉冲汤配方 配比: 花椒15克、小茴香5克、八角1克、姜片4克、桂皮1克、胡椒5.5克、肉扣1.5克、三奈0.5克、白芷1.6克、陈皮1.5克、鸡精1克、熟芝麻1.5克 安徽牛肉板面香料配方 配比: 花椒25克、麻椒10克小茴香13克、八角10克、草果18克、桂皮15克、白扣12克、香叶8克、白芷10克、毛桃4.5克、草扣8克、肉扣9克、丁香3克、香菜籽3克、良姜8克、三奈3克、砂仁3克、红扣4克、香砂7克、陈皮4.5克、胡椒10克、荜拨4.5克、甘草4克、朝天椒40克 山西刀削面配方 汤料: 花椒3两、八角2两、小苗香2两白芷1.2两、草果1.2两、草扣1两白扣20克、良姜1.2两、 香叶1两胡椒2两、香草1两半 卤肉料: 草扣25克、丁香25克、八角100克小茴香100克、花椒100克、草果75克桂皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香叶15克 油泼辣子料: 花椒2两、草果2两、八角2两、桂皮1两、白扣20克、小茴香2两、胡椒1两、肉扣15克、丁香10克、香叶10克 油泼面香料配方 配比: 花椒1斤、八角7两、小茴香7两、肉扣2两、白扣1两、砂仁2两、荜拨30克、山奈40克、丁香30克、姜片3两、桂皮2两半、白芷30克 麻辣烫(四川) 配比: 花椒400克、麻椒300克、荜拨65克、陈皮70克、干姜片70克、香茅草50克、香叶80克、丁香60克、白胡椒80克、香砂40克、香果120克、小米椒2斤、小茴香300克、良姜65克、草果90克、草扣50克、排草70克、香草150克、八角240克、桂皮120克，白扣110克、肉扣40克、砂仁40克 河南逍遥镇肉丁胡辣汤配方 配比: 白胡椒1.5斤、姜片1斤、沙姜3.5两、白扣4两、陈皮3两、孜然4两、白芷3两、丁香25克、桂皮4两、香砂3两、八角3两、肉扣3两、草扣3两、毕卜3.5两、小茴香1斤、花椒1斤、砂仁3两、草果3.5两 绝秘十三香配方配比: 花椒30克、八角35克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒上品厨艺分享10克、小面香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克、白芷10克 绝秘五香粉配方配比: 花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克 炒面料配方配比: 花椒50克、小茴香15克、草果10克、白芷8克、丁香3克、胡椒30克、良姜8克、三奈3克、八角10克、桂皮8克、香叶3克、姜片15克 淮南牛肉汤配方 配比: 花椒50克、草果15克八角10克、肉扣12克、小茴香40克、白芷10克、白扣10克、香叶5克、良姜10克、桂皮8克、砂仁5克、三奈5克、香砂6克 陕西米皮香料配方配比: 花椒1斤，良姜5两、肉扣2两、白扣1两、毕卜1两、香砂3两、山奈2两、苦豆子4两、甘草2两、丁香1两半、陈皮1两、胡椒2两、草果7两、八角2两半、白芷3两、桂皮2两半、香草2两、香菜籽1两 十三香龙虾料配方 配比: 草果4两、烟桂8两、桂籽2两、白芷7斤、小茴香3斤半、白扣3斤、陈皮1斤半、三奈2斤、党参5两、当归5两、丁香4两、石萝子5两、辛夷花4两、良姜5两、草扣8两、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香叶4两、山楂5两、胡椒1斤 毕卜1斤、千年健1斤、香菜籽5两、鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两 备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人味适当放。 兰州牛肉拉面料配方配比: 花椒3.6斤、白胡椒7两、黑胡椒7两、草果2斤、姜片1.5斤、肉扣1.2斤、丁香6两、砂仁3两、桂皮8两、八角4两、小茴香4两、白芷3两、陈皮1.2斤、熟芝麻2斤 炖排骨配方 配比: 花椒5两、桂皮3两、草果3两、陈皮2两、肉扣20克、丁香20克、白芷4两、干辣椒30克、小茴香4两、香叶1两、八角8两、良姜2两、草扣2两、肉桂1两、姜片3两 麻辣鸭脖配方 配比: 八角18克、良姜6克、甘草4克、香菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克、砂仁7克、草果10克、枳壳7克、山奈6克、桅子8克、花椒40克、罗汉果1个、丁香2克、香叶5克、小茴香15克、白芷17克、白扣8克、草扣10克、陈皮4克、灵草4克、毕卜3克、桂皮10克、红扣3克、香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克麻椒10克、金银花3克 炖鸡料配方 配比: 花椒半斤、草果1两、陈皮2两、肉桂2两、八角1两、小茴香1斤、白豆扣15克、香叶15克、三奈15克、白胡椒20克、良姜1两、辣椒30克、白芷1两、 甘草20克 羊肉汤香料配方配比: 花椒50克、胡椒40克、姜片50克、草果10克、肉扣15克、白芷10克、小茴香10克、八角8克、桂皮5克 铁板烤鱿鱼配方酱香料配方: 甜面酱3000克(要颜色发黄的)、蒜蓉辣酱400克(要桶装的)、耗油100克(瓶装桶装都可)、香茄酱90克味精15 克(谷氨酸钠> 9.0%)、鸡精180克、生大蒜200克、生姜110克、大葱100克、海鲜酱油30克、高度白酒30克(例如二锅头)、大酱150克、咖喱粉50克、棉白糖500克(根据当地口味调配)、大红色素适量:全部搅均匀即可(储存方式冷冻即可) 秘制孜然配方: 孜然4斤、八角2两、味精0.2斤、鸡精0.4斤、香叶1两半、黑胡椒0.5斤花椒粉3两。 全部用原料粉碎即可(不要粉碎太细) 秘制香辣椒配方: 小米辣2.5 斤(也可以朝天椒)、橙皮0.3斤(干川桔皮)、、灯笼椒0.25斤、红曲米1斤(辅助上色)。全部用原料粉碎即可(要最细)。 担担面香料配方配比: 花椒5两、八角5两陈皮2两、丁香1两、肉扣1两、白扣1两砂仁1两、胡椒2两桂皮2两、良姜1两半姜片1两、三奈1两半白芷2两、小茴香1两、草果2两 ----------------------- |
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