川菜二十四味型之基本调味汁的碗汁调配方法之本三味（五）

变化味型——剁椒味

材料：青尖椒末，红尖椒末各15克。

调料：盐3克，鸡精1克，酱油5克，冷鲜汤30克。

做法：青尖椒末，红尖椒末，盐入碗拌匀，加入冷鲜汤，鸡精，酱油调匀。

变化味型——芥辣味

材料：盐2克，鸡精1克，醋，芥末膏各10克，红油，冷鲜汤各20克，酱油，香油各5克。

做法：芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐，鸡精，醋，冷鲜汤调匀，再放入红油，香油搅匀。

变化味型——鱼香味

材料：蒜蓉10克，泡辣椒末，葱花各15克，姜末5克。

调料：辣椒油20克，白糖，酱油，醋各10克，香油5克，盐2克，味精15克。

做法：盐，味精，白糖，酱油，醋，放入碗中调匀，再加入泡辣椒末，姜末，蒜蓉，葱花搅匀，最后放入辣椒油，香油搅匀。