餐饮入手 来自餐谋长聊餐饮 00:00 06:25 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 很多人以为,餐厅只要产品好吃,生意就可以好。其实不然,如果那样,餐饮业只需要好厨子就行了。 因为餐厅的综合因素太多,所以,很多人都是一头雾水,不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。 其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题…… 01 消费者来店里吃什么? 这个问题,主要涉及的是餐厅的定位、品类,以及消费者的消费行为习惯。 餐厅经营者要多观察市场,分析、找到市场的痛点和热点,知道什么食物是热门,并尽可能的贴近热门,有计划性的引进消费者喜欢的菜品。 比如厚多士非常红火,很多人点餐后甜点的时候,喜欢点这道,那没有这道菜的餐厅,不妨就增加一下,并不费功夫。 然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。 02 消费者为什么来我们店里吃? 凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃,哪家餐厅的不好吃? 你需要做的的是必须让消费者记住你,并且非来你家不可!说白了,就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。 建议大家可以去看看做火锅的海底捞,看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式,而是借鉴别人的优势! 03 消费者会以什么方式来店里? 这个问题,其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。 消费者去你家餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类? 把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。 04 餐厅要卖些什么东西? 我们从消费者身上,回到餐厅本身,这个问题,其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。 比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么,也没有侧重点。 所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化…… 05 餐厅的产品卖多久合适? 这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。 这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。 每个菜品都有自己的寿命,消费者喜欢尝鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。 当然,镇店之宝类的菜品排除在外,那是你的招牌,不能轻易撤下,除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。 06 餐厅要做多大的生意? 这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。 一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。 这不仅是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。 如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话,又应该怎么下手呢? 07 餐厅的产品怎么才能卖好? 菜都做的很好吃了,那么,怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题,考的其实是如何做营销,以及如何提高顾客就餐率的问题…… 一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢?对于大众型餐饮而言,答案只有:好吃不贵! 如果你的菜品定价本就不高,不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下,当然不能强推,可以技巧性的提示:我家刚出了一款新菜,顾客评价还挺高,要不您也试试? 如果你的菜品定价略高,那就不妨做一些优惠活动,比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等,甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的,但是成本相对较低,加送也不会造成太大损失。 这七个问题,其实就是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底的简单化了。 它们让思维理出一条条简单的线,但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情,都可以这样,把复杂变的简单,理出核心要点就会发现:嘿,其实也没有那么难。 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮360诊断策划(ID:canyin360) |
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