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锅包肉作为一道地道的东北菜，在东北方是一道很受重视的大菜，这道菜原先是为了迎合外宾的口味，把一道咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的锅包肉，做出来的锅包肉金黄酥脆，口味酸甜可口，而且原料也很简单，非常受到老人小孩的欢迎，因为操作过程不复杂，所以现在几乎家里都会做，只要掌握好技巧，在家也能吃到锅包肉啦。  配料：猪里脊肉、淀粉、油、醋、糖、姜、胡萝卜、香菜、葱、蒜、（酸甜口用番茄酱调也可以，还可以让色泽更加好看） 步骤一：里脊肉切薄片、葱、胡萝卜、姜切丝、蒜切片，香菜切段   步骤二：淀粉里放入适量的水，制成水淀粉，下入里脊肉搅拌均匀，使每片肉都均匀的挂上面糊，（可以加一点面粉或者鸡蛋使面糊更粘稠，牢牢的挂在肉上）  步骤三：在锅里倒入适量的食用油，烧热下入，挂好面糊的里脊肉炸至金黄表面微焦，捞出复炸一遍，捞出控油   步骤三：取一个碗，倒入适量的醋、糖、番茄酱、鸡精、淀粉、放入适量的水调成糖醋汁  步骤四：起锅烧油，下入葱姜蒜炒香、倒入糖醋汁、倒入里脊肉翻炒均匀,等汤汁浓稠挂在肉上时，锅包肉就可以出锅装盘了  营养价值 1，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 2，猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。 历史来源 清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 |
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