葱爆羊肉：葱香扑鼻，鲜嫩无比

葱爆羊肉是鲁菜的传统菜品，一份好的葱爆羊肉，肉质鲜嫩，葱香扑鼻，令人入口难忘。因地域和传承的不同，做法也不尽相同。有的只使用纯瘦肉，有的偏爱肥瘦相间的五花肉；有的使用鲜羊肉切片，有的把羊肉冷冻切片；有的直接爆炒，有的把羊肉滑油后炒制。今天教给大家一个适合家庭的做法，简单实用，却最大限度的满足了一份葱爆羊肉的要求。
1、选料直接用羊肉卷，省却了切肉的麻烦，而且肉片均匀，肥瘦相间，口感非常好。
2、大葱一棵，从中间劈开，斜刀切稍厚的片。干辣椒切丝，姜、蒜切末，香菜切段。
3、勺内加水，将羊肉卷凉水下锅，开锅后放入料酒，煮一分钟后捞出，让羊肉基本成熟，又去除了腥膻异味。
4、勺内加底油，小火，放入干辣椒、花椒爆香，放入大葱和姜末、蒜末煸炒出香气。
5、放入羊肉，加盐、少许老抽、孜然粉（量要多一些）、料酒，改大火爆炒均匀。
6、放入香菜、鸡粉，淋入香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。

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