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岐山臊子面 配料:高筋面粉、水、碱、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、酱油、黄酒、醋、盐、葱姜土豆、胡萝卜、甜椒、蒜苗、豆腐、黄花菜、木耳、猪肚、鸡蛋练习:1、准备材料。2、将猪肚切成比指甲盖稍大的小片。将胡萝卜、土豆、甜椒、木耳和黄花菜分别切成小片备用。3、将豆腐切成1厘米的薄片，放入油锅内两面煎至黄色。把它拿出来，切成方块。把鸡蛋打碎，烤成鸡皮。将鸡皮切成小块。将蒜苔斜切成丁。将葱姜切成细粉备用。4、将植物油放入火锅中，油量较大，约为普通炒菜的五六倍。用中火翻炒猪肚10秒，加入葱姜末，翻炒10秒，然后用辣椒粉用中火翻炒。5、翻炒约半分钟产生红油，然后翻炒五香粉和胡椒10秒产生香味，打开火，翻炒酱油和黄酒，然后煮醋。6、醋味烧尽后倒入热水。热水应该更多，因为这是一种汤多面粉少的品种。煮沸后，除蒜瓣和鸡蛋皮丁外，原料和盐应打开，放在小火上5分钟。把鸡蛋皮丁放进去，放在小火上。7、燃烧10到15分钟后，加入蒜苔颗粒煮沸，然后关火。腌泡汁准备好了。8、面条:将碱和少许盐放入碗中，与冷水充分混合，揉搓至光滑，然后用湿布覆盖约3小时。这样生产的面粉更加柔韧。手动将其卷成面条或用机器挤压，在沸水中煮，取出沥干水分，与腌泡汁混合。 武汉热干面 配料:碱水、虾、芥末、醋、生酱油、芝麻油、葱、芝麻糊、辣椒酱练习:1、将芥末头切成小块，葱切成小块，虾切成小块。准备各种调料。2、在锅里烧开水，摇匀面条，煮大约3分钟，然后取出80%熟的沥水，夏天用电风扇吹凉。3、将芝麻油倒入面条中；4、搅拌均匀后用筷子摇动。5、面条完全冷却后，放入沸水锅内，稍热时立即取出。沥干水，与生酱油混合。6、倒入芝麻酱，加入芝麻油、白醋、辣椒酱、虾米、萝卜干，撒上葱花混合。 担担面 配料:面条、猪肉馅、豆芽、葱花、姜末、大蒜、辣椒粉、芝麻糊、油菜籽、香菜、老抽、生酱油、料酒、米醋、汤料、胡椒、猪油和芝麻油练习:1、锅烧热后，倒入猪肉馅，翻炒备用。2、用猪油炒洋葱、生姜和大蒜，加入辣椒粉、豆芽和肉末，翻炒，加入料酒、老抽、生酱油和米醋，加入少量汤料，离开锅时翻炒芝麻糊和胡椒。3、把开水带到锅里煮面条，然后舀进碗里。将油菜籽心脏漂白备用。 炸酱面 配料:半脂肪和瘦肉糜、六必居黄酱、清水、洋葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、面条、大蒜、醋练习:1、将老抽和黄酱倒入大碗中，然后加入150毫升清水，用筷子慢慢搅拌。将洋葱剁碎备用。2、往锅里倒入比翻炒多的油，然后加热。将切碎的大葱加入炒锅，翻炒半分钟。加入肉末，翻炒，直到它变色，变得未加工。然后倒入混合均匀的黄酱，用最小的火慢慢炒78分钟。3、将洗净的绿豆芽放入沸水中热烫，然后立即取出。将黄瓜洗净，切碎。将大蒜切碎备用。4、将烫伤的绿豆芽煮熟，煮面条。然后取出面条，浸入冷开水中。把它们拿出来，放进碗里。5、最后，将绿豆芽和黄瓜丝夹在面条上，加入1勺炸酱蒜末，然后倒一点醋搅拌均匀。 |
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